MOULES MARINIÈRES AU PERSIL
- 2 kg de moules
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 oignons jaunes
- 5 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
Etape 1 Commencer par préparer les moules : prendre les moules une par une et retirer les filaments qui peuvent dépasser
Etape 2 Jeter les moules ouvertes ou dont la coquille est cassée
Etape 3 Immerger les moules dans un grand volume d’eau et jeter les moules qui flottent
Etape 4 Les égoutter et les réserver au frais jusqu’au moment de les cuire
Etape 5 Peler et couper très finement les oignons, et les faire rissoler dans un grand faitout avec un peu de matière grasse
Etape 6 Lorsque les oignons sont colorés, ajouter les moules puis le vin blanc
Etape 7 Bien remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 5 minutes, le temps que les moules s’ouvrent (pas plus elles se ratatineraient)
Etape 8 Laver, équeuter puis ciseler le persil
Etape 9 Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter le persil, remuer et servir immédiatement
Etape 10 Attention : si vous trouvez des moules encore fermées, il faut les jeter sans essayer de les ouvrir!