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Laure présente

MOULES FUSILLIES ET SEICHES

Pour 4 personnes
  •  fusilli
  •  seiches
  •  moules
  •  gousse d'ail
  •  persil
  •  piment frais
  •  tomate cerise
  •  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
45 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les moules et les fusilli de seiche, commencez par nettoyer la seiche.

  • Etape 2 Couper dans le ventre de la seiche et enlever l'os.

  • Etape 3 Après l'avoir ouvert en deux, retirez délicatement, s'il y a lieu, le sac contenant le noir.

  • Etape 4 Séparez la tête du corps en tirant légèrement les deux parties dans la direction opposée.

  • Etape 5 Après avoir coupé le corps, enlever la peau

  • Etape 6 Puis prendre la tête de la seiche et la priver du rostre (la dent) : vous pouvez exercer une légère pression avec vos doigts sous le rostre pour la localiser et la pousser vers le haut.

  • Etape 7 Couper les yeux de seiche autour du bulbe et les enlever.

  • Etape 8 Rincer la seiche sous l'eau courante

  • Etape 9 Couper le corps de la seiche dans le sens de la longueur et couper les tentacules en petits morceaux.

  • Etape 10 Garder de côté

  • Etape 11 Procéder au nettoyage des moules

  • Etape 12 Rincer les moules à l'eau courante

  • Etape 13 À l'aide d'un couteau (ou d'un chiffon de laine d'acier), enlever les incrustations et les impuretés de la coquille, puis retirer le byssus.

  • Etape 14 Rincez-les encore une fois à l'eau douce.

  • Etape 15 Gardez-les de côté.

  • Etape 16 Puis prendre le piment, l'ouvrir dans le sens de la longueur et enlever les pépins, puis le couper en fines lamelles.

  • Etape 17 Versez-la avec une gousse d'ail hachée en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile.

  • Etape 18 Faire dorer jusqu'à ce que l'ail soit doré.

  • Etape 19 Hacher finement le persil

  • Etape 20 Garder un peu de côté pour assaisonner le plat et le décorer.

  • Etape 21 Ajouter le reste du persil dans la poêle avec les moules.

  • Etape 22 Laisser cuire quelques minutes à couvert à feu vif.

  • Etape 23 Lorsque les moules s'ouvrent, éteignez le feu et égouttez-les à l'aide d'une passoire à mailles étroites placée sur un bol pour filtrer l'eau libérée pendant la cuisson.

  • Etape 24 Réserver le liquide et décortiquer les moules, en laissant quelques moules entières pour la décoration du plat.

  • Etape 25 À ce stade, prenez une poêle anti-adhésive avec un fond large et faites dorer une gousse d'ail.

  • Etape 26 Si vous préférez, vous pouvez l'écraser

  • Etape 27 Ajouter les tomates lavées et coupées en deux

  • Etape 28 Laisser cuire dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen.

  • Etape 29 Retirer ensuite l'ail et ajouter la seiche.

  • Etape 30 Laisser cuire encore 5 minutes.

  • Etape 31 Mélangez ensuite avec le vin blanc et ajoutez les moules.

  • Etape 32 Souffler 1-2 minutes de plus, puis éteindre le feu.

  • Etape 33 Verser une partie du liquide de cuisson des moules dans une grande casserole et chauffer si nécessaire jusqu'à ébullition.

  • Etape 34 Versez ensuite les fusilli : ceux-ci doivent être recouverts par l'eau de cuisson des moules, que vous pouvez ajouter progressivement : si le liquide de cuisson des moules ne suffit pas, utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes léger.

  • Etape 35 Remuer continuellement pour ne pas coller la pâte.

  • Etape 36 Deux minutes après la fin de la cuisson, transférer les fusilli dans la poêle avec les moules et la sauce aux seiches.

  • Etape 37 Faire sauter pendant 1 minute en remuant avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 38 Ajuster le sel et le poivre et ajouter le persil haché.

  • Etape 39 Enfin, servez vos moules fusilli et vos seiches en décorant le plat avec quelques moules entières et servez chaud !