Etape 1 Pour préparer les moules et les fusilli de seiche, commencez par nettoyer la seiche.
Etape 2 Couper dans le ventre de la seiche et enlever l'os.
Etape 3 Après l'avoir ouvert en deux, retirez délicatement, s'il y a lieu, le sac contenant le noir.
Etape 4 Séparez la tête du corps en tirant légèrement les deux parties dans la direction opposée.
Etape 5 Après avoir coupé le corps, enlever la peau
Etape 6 Puis prendre la tête de la seiche et la priver du rostre (la dent) : vous pouvez exercer une légère pression avec vos doigts sous le rostre pour la localiser et la pousser vers le haut.
Etape 7 Couper les yeux de seiche autour du bulbe et les enlever.
Etape 8 Rincer la seiche sous l'eau courante
Etape 9 Couper le corps de la seiche dans le sens de la longueur et couper les tentacules en petits morceaux.
Etape 10 Garder de côté
Etape 11 Procéder au nettoyage des moules
Etape 12 Rincer les moules à l'eau courante
Etape 13 À l'aide d'un couteau (ou d'un chiffon de laine d'acier), enlever les incrustations et les impuretés de la coquille, puis retirer le byssus.
Etape 14 Rincez-les encore une fois à l'eau douce.
Etape 15 Gardez-les de côté.
Etape 16 Puis prendre le piment, l'ouvrir dans le sens de la longueur et enlever les pépins, puis le couper en fines lamelles.
Etape 17 Versez-la avec une gousse d'ail hachée en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile.
Etape 18 Faire dorer jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Etape 19 Hacher finement le persil
Etape 20 Garder un peu de côté pour assaisonner le plat et le décorer.
Etape 21 Ajouter le reste du persil dans la poêle avec les moules.
Etape 22 Laisser cuire quelques minutes à couvert à feu vif.
Etape 23 Lorsque les moules s'ouvrent, éteignez le feu et égouttez-les à l'aide d'une passoire à mailles étroites placée sur un bol pour filtrer l'eau libérée pendant la cuisson.
Etape 24 Réserver le liquide et décortiquer les moules, en laissant quelques moules entières pour la décoration du plat.
Etape 25 À ce stade, prenez une poêle anti-adhésive avec un fond large et faites dorer une gousse d'ail.
Etape 26 Si vous préférez, vous pouvez l'écraser
Etape 27 Ajouter les tomates lavées et coupées en deux
Etape 28 Laisser cuire dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen.
Etape 29 Retirer ensuite l'ail et ajouter la seiche.
Etape 30 Laisser cuire encore 5 minutes.
Etape 31 Mélangez ensuite avec le vin blanc et ajoutez les moules.
Etape 32 Souffler 1-2 minutes de plus, puis éteindre le feu.
Etape 33 Verser une partie du liquide de cuisson des moules dans une grande casserole et chauffer si nécessaire jusqu'à ébullition.
Etape 34 Versez ensuite les fusilli : ceux-ci doivent être recouverts par l'eau de cuisson des moules, que vous pouvez ajouter progressivement : si le liquide de cuisson des moules ne suffit pas, utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes léger.
Etape 35 Remuer continuellement pour ne pas coller la pâte.
Etape 36 Deux minutes après la fin de la cuisson, transférer les fusilli dans la poêle avec les moules et la sauce aux seiches.
Etape 37 Faire sauter pendant 1 minute en remuant avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients.
Etape 38 Ajuster le sel et le poivre et ajouter le persil haché.
Etape 39 Enfin, servez vos moules fusilli et vos seiches en décorant le plat avec quelques moules entières et servez chaud !