Pour préparer les moules et les fusilli de seiche, commencez par nettoyer la seiche.
Couper dans le ventre de la seiche et enlever l'os.
Après l'avoir ouvert en deux, retirez délicatement, s'il y a lieu, le sac contenant le noir.
Séparez la tête du corps en tirant légèrement les deux parties dans la direction opposée.
Après avoir coupé le corps, enlever la peau
Puis prendre la tête de la seiche et la priver du rostre (la dent) : vous pouvez exercer une légère pression avec vos doigts sous le rostre pour la localiser et la pousser vers le haut.
Couper les yeux de seiche autour du bulbe et les enlever.
Rincer la seiche sous l'eau courante
Couper le corps de la seiche dans le sens de la longueur et couper les tentacules en petits morceaux.
Garder de côté
Procéder au nettoyage des moules
Rincer les moules à l'eau courante
À l'aide d'un couteau (ou d'un chiffon de laine d'acier), enlever les incrustations et les impuretés de la coquille, puis retirer le byssus.
Rincez-les encore une fois à l'eau douce.
Gardez-les de côté.
Puis prendre le piment, l'ouvrir dans le sens de la longueur et enlever les pépins, puis le couper en fines lamelles.
Versez-la avec une gousse d'ail hachée en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile.
Faire dorer jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Hacher finement le persil
Garder un peu de côté pour assaisonner le plat et le décorer.
Ajouter le reste du persil dans la poêle avec les moules.
Laisser cuire quelques minutes à couvert à feu vif.
Lorsque les moules s'ouvrent, éteignez le feu et égouttez-les à l'aide d'une passoire à mailles étroites placée sur un bol pour filtrer l'eau libérée pendant la cuisson.
Réserver le liquide et décortiquer les moules, en laissant quelques moules entières pour la décoration du plat.
À ce stade, prenez une poêle anti-adhésive avec un fond large et faites dorer une gousse d'ail.
Si vous préférez, vous pouvez l'écraser
Ajouter les tomates lavées et coupées en deux
Laisser cuire dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen.
Retirer ensuite l'ail et ajouter la seiche.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Mélangez ensuite avec le vin blanc et ajoutez les moules.
Souffler 1-2 minutes de plus, puis éteindre le feu.
Verser une partie du liquide de cuisson des moules dans une grande casserole et chauffer si nécessaire jusqu'à ébullition.
Versez ensuite les fusilli : ceux-ci doivent être recouverts par l'eau de cuisson des moules, que vous pouvez ajouter progressivement : si le liquide de cuisson des moules ne suffit pas, utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes léger.
Remuer continuellement pour ne pas coller la pâte.
Deux minutes après la fin de la cuisson, transférer les fusilli dans la poêle avec les moules et la sauce aux seiches.
Faire sauter pendant 1 minute en remuant avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients.
Ajuster le sel et le poivre et ajouter le persil haché.
Enfin, servez vos moules fusilli et vos seiches en décorant le plat avec quelques moules entières et servez chaud !