Pour préparer les moules frites, il faut tout d'abord les nettoyer.
Après avoir nettoyé la coquille avec une paille et enlevé la barbe intérieure, vous devez l'ouvrir crue.
Pour ce faire, il suffit de tenir fermement la moule avec la main gauche et de glisser la lame d'un couteau entre les deux coquilles en poussant vers l'extérieur.
Élargissez ensuite les deux valves, en les laissant de toute façon unies.
Placer à l'intérieur d'une passoire que vous avez placée sur le dessus d'un bol et continuer avec l'ouverture des autres moules.
Maintenant, occupez-vousde la farce : déplacez le tamis avec les moules qui retiennent l'eau libérée, ajoutez le pain qui s'émiette grossièrement, et pétrissez le tout avec vos mains.
Ajouter ensuite le parmesan, le persil finement haché, environ 40 g de chapelure et les œufs.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, saler et poivrer.
À ce stade, selon la quantité d'eau libérée par les moules, il sera nécessaire d'ajuster le mélange en ajoutant plus de chapelure, jusqu'à obtenir une consistance sèche et compacte.
Déposer les moules sur un plateau et les remplir d'environ 1 cuillère à café du mélange fraîchement préparé.
Dès que vous avez rempli toutes les moules, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170° et lorsqu'elle est chaude tremper quelques morceaux à la fois à l'aide du skimmer.
Soyez très prudent car dans cette phase, l'huile pourrait éclabousser.
Quand ils sont dorés, cela prendra 3-4 minutes, les mettre dans une boîte et les transférer sur une feuille d'essuie-tout.
Continuez à frire les autres et servez vos moules frites pendant qu'elles sont encore chaudes !
Crédit photo : Wim de Jong