Cuisinenligne
Laure présente

MOULES ET PALOURDES SAUTÉES

Pour 4 personnes
  • 1 kg  moules
  • 1 kg  palourdes
  • 3 segments  gousse d'ail
  • ½verre huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • 100 g  tomate cerise
  • hacher 2 cuillères à soupe  persil
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les moules et les palourdes sautées, commencez par nettoyer les mollusques.

  • Etape 2 Pour nettoyer les moules, placez les fruits de mer dans un grand bol, puis rincez-les bien à l'eau courante fraîche.

  • Etape 3 Avec un mouvement énergique, enlevez manuellement la barbe, ou byssus, qui sort des valves (pour faciliter l'opération, vous pouvez saisir le byssus avec un chiffon).

  • Etape 4 Toujours sous l'eau, frotter vigoureusement les moules à l'aide d'une laine d'acier (ou d'une brosse rigide), pour enlever les impuretés éventuelles.

  • Etape 5 Nettoyer les palourdes lavées à l'eau courante et vérifier, en les battant une à une sur une planche à découper, qu'il n'y a pas de sable à l'intérieur.

  • Etape 6 Couper les tomates en tranches et hacher la touffe de persil.

  • Etape 7 Après avoir soigneusement nettoyé les mollusques, laissez-les s'ouvrir en mettant les moules dans un pot, puis les palourdes.

  • Etape 8 Couvrir d'un couvercle et cuire à feu vif pour ouvrir les valves.

  • Etape 9 Dès que tous les mollusques sont ouverts, séparer les moules et les palourdes du liquide de cuisson à l'aide d'un tamis à mailles épaisses.

  • Etape 10 Garder le liquide de cuisson sur un côté

  • Etape 11 Verser l'huile dans une poêle et presser trois gousses d'ail.

  • Etape 12 Faites frire quelques instants et ajoutez les tomates préalablement coupées, faites-les dorer 1 à 2 minutes à feu doux, puis versez le liquide de cuisson des mollusques que vous avez mis de côté.

  • Etape 13 Pendant la cuisson, assaisonner de poivre moulu au goût.

  • Etape 14 Enfin, ajouter les moules et les palourdes et les laisser assaisonner brièvement avec la sauce.

  • Etape 15 Enfin, ajouter le persil haché.

  • Etape 16 Eteindre le feu et servir le sauté de moules et de palourdes bien chaud accompagné éventuellement de tranches de pain grillé.