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Laure présente

MOULES AU VIN BLANC ET SAUCE À LA CRÈME

Pour 4 personnes
  • 2 kg  moules
  • 50 g beurre
  • 80 g  oignon
  • 10 g  gousse d'ail
  • 400 ml  vin blanc
  • 1  citron
  •  sauge
  •  romarin
  •  thym
  • 30 g  farine
  • 5 g  persil
  • 200 ml  crème liquide entière
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les moules au vin blanc et à la crème, commencez par les herbes aromatiques : rincez-les bien et séchez-les.

  • Etape 2 Retirer ensuite les feuilles de thym et de romarin des rameaux et les hacher finement avec la sauge.

  • Etape 3 Hacher finement le persil et le réserver.

  • Etape 4 Nettoyer l'oignon et le hacher finement.

  • Etape 5 Passez le citron non traité : râpez le zeste et recueillez-le dans un bol.

  • Etape 6 Enlevez-le de moi et prenez son jus : gardez le jus et épluchez-le de côté.

  • Etape 7 À ce stade, nettoyez les moules (pour plus de détails, consultez notre école de cuisine : Comment nettoyer les moules).

  • Etape 8 Rincez bien les mollusques sous l'eau courante fraîche et enlevez la barbe que vous verrez sortir des valves de la moule.

  • Etape 9 A l'aide d'un couteau, enlever les incrustations et cirripedes sur la coquille et pour un meilleur nettoyage, passer une laine d'acier sur la coquille afin d'éliminer les impuretés qui restent ;

  • Etape 10 Faire fondre à feu très doux 40 g de beurre dans une casserole à bords hauts et fond anti-adhésif.

  • Etape 11 Quand il est dissous, ajouter l'ail et l'oignon.

  • Etape 12 Quand l'ail est doré, enlevez-le.

  • Etape 13 Mélanger avec le vin blanc et ajouter le jus de citron.

  • Etape 14 Parfumé au zeste de citron

  • Etape 15 Ajouter la sauge hachée, le romarin et le thym en remuant bien les ingrédients.

  • Etape 16 Enfin, rejoignez les moules

  • Etape 17 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.

  • Etape 18 Lorsque les moules sont ouvertes à l'aide d'un écumoire, les transférer dans un bol et en ouvrir une partie en enlevant les coquilles.

  • Etape 19 Réduire le liquide de cuisson et verser les 10 g de beurre restant que vous allez faire fondre.

  • Etape 20 Transférer une louche du liquide de cuisson dans un grand bol dans lequel vous verserez la farine dans un arc-en-ciel et continuerez à fouetter avec les fouets à la main pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

  • Etape 21 Transférer dans la casserole tout en continuant à mélanger les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux : laisser épaissir à feu très doux pendant 2-3 minutes.

  • Etape 22 Ajouter ensuite la crème en fouettant toujours.

  • Etape 23 Enfin, versez les moules dans la casserole.

  • Etape 24 Mélangez-les bien avec le liquide de cuisson et laissez-les prendre de la saveur en les chauffant à feu doux pendant 3-4 minutes.

  • Etape 25 Assaisonner avec le persil haché, bien mélanger avec les autres ingrédients et éteindre le feu.

  • Etape 26 Enfin, saler et poivrer au goût.

  • Etape 27 Servir maintenant les moules dans une sauce au vin blanc et à la crème et savourer pendant qu'elles sont encore chaudes !