Tout d’abord, préparez le beurre à l’ail.
La préparation du pain à l'ail
Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mettez-les de côté.
Le beurre peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
Faites griller un côté de chaque tranche de levain sous le grill.
Tartinez l’autre côté en épaisseur avec le beurre et placez-les à nouveau sous le gril jusqu’à ce que le beurre bouillonne.
Éteignez le gril et gardez les toasts au chaud.
Cuisson des moules au vin blanc
Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans une grande poêle avec un couvercle.
Ajoutez le persil, la feuille de laurier, l’échalote et du poivre.
Faites suer pendant quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et soient parfumées.
Ajouter les moules et le vin blanc, remuer, couvrir hermétiquement avec un couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Répartir dans des bols, verser le jus de cuisson, parsemer de persil haché et servir avec les toasts.