Pour préparer les moules en sauce safran, commencez par nettoyer les moules : placez les moules dans un bol et rincez-les sous l'eau courante fraîche.
À l'aide d'un couteau, enlevez les impuretés de la coquille de la moule, puis enlevez la barbe (ou byssus) avec les mains, puis frottez rapidement et vigoureusement les moules une à une avec une brosse dure sous l'eau courante et réservez-les.
Dans une poêle anti-adhésive, faire frire avec un peu d'huile, l'oignon finement haché, ajouter deux feuilles de laurier et le persil haché, en réservant un peu pour la décoration finale.
Dès que l'oignon est sec, ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif en mélangeant avec le vin blanc.
Une fois toutes les moules ouvertes, retirez-les de la casserole, retirez la partie de la coquille qui ne contient pas les mollusques et gardez-les au chaud.
Réduire le liquide de cuisson en ajoutant un sachet de safran préalablement dissous dans un peu de liquide de moules, jusqu'à obtenir une crème épaisse, puis retirer les feuilles de laurier.
Déposer les moules sur une assiette de service et saupoudrer de crème, puis garnir de persil finement haché.
Les moules à la sauce safran sont prêtes, servez-les immédiatement.