Cuisinenligne
Laure présente

MOULES À LA CATALANE

Pour 4 personnes
  • 1 kg  moules
  • 200 g  tomate cerise
  • 200 g  oignon rouge
  • 5 g  vinaigre de vin blanc
  • 20 g  jus de citron
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  •  basilic
  • froid 250 g eau
  • sel
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les moules catalanes, commencez par nettoyer les moules.

  • Etape 2 Après avoir rincé les mollusques sous l'eau courante, en vous aidant avec un couteau à éliminer les salissures et les balanes sur la coquille des moules.

  • Etape 3 Enlevez également la barbe qui sort des valves et frottez la coquille avec un chiffon de laine d'acier pour enlever les impuretés qui sont restées.

  • Etape 4 Transférer ensuite les moules dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 5 Couvrir d'un couvercle et chauffer à feu vif.

  • Etape 6 Attendre que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps pour les aider à s'ouvrir.

  • Etape 7 Cela prendra environ 7-8 minutes

  • Etape 8 Une fois cuites, séparer les moules en ne tenant qu'une seule des coquilles dans lesquelles elles sont attachées.

  • Etape 9 Gardez-les de côté.

  • Etape 10 Filtrer l'eau libérée lors de la cuisson des moules à l'aide d'une gaze placée sur un bol : garder le liquide de côté, qui vous servira pour l'émulsion.

  • Etape 11 Pendant ce temps, procéder à l'épluchage de l'oignon, éplucher et éplucher l'oignon.

  • Etape 12 Coupez-le maintenant en quatre segments dont vous obtiendrez des segments plus minces

  • Etape 13 Disposer l'oignon dans un bol rempli d'eau froide

  • Etape 14 Maintenant, combinez aussi le vinaigre

  • Etape 15 Laisser tremper environ 10 minutes tout en nettoyant, lavant et séchant les tomates.

  • Etape 16 Retirer le pétiole et le couper en quartiers.

  • Etape 17 Mettez-les dans un bol et salez-les.

  • Etape 18 Ajouter l'huile et assaisonner de feuilles de basilic hachées grossièrement.

  • Etape 19 Garder de côté

  • Etape 20 Consacrez-vous maintenant à l'émulsion

  • Etape 21 Pressez un citron et prenez le jus que vous versez dans un bol.

  • Etape 22 Ajouter l'huile et 40 g de liquide filtré provenant de la cuisson des moules.

  • Etape 23 À l'aide d'un fouet à ressort plat, émulsionner les ingrédients.

  • Etape 24 Le résultat final sera un composé homogène

  • Etape 25 Disposer les moules avec leurs coquilles dans une assiette, l'une à côté de l'autre, jusqu'à ce que vous recouvriez toute la surface de l'assiette.

  • Etape 26 Déposer l'oignon égoutté avec les liquides sur le dessus de façon homogène.

  • Etape 27 Déposer les tomates sur les moules et les parfumer avec l'émulsion préparée.

  • Etape 28 Vos moules à la catalane sont maintenant prêtes à être dégustées chaudes ou froides !