Lavez d'abord les raisins et séchez-les, puis passez-les dans un moulin à légumes afin d'obtenir le jus que vous ferez filtrer dans une passoire.
Couper ensuite les deux pommes en tranches et les mettre à cuire avec le vin jusqu'à ce qu'elles soient complètement absorbées.
A ce point, ajouter le jus de raisin et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne dense, en remuant souvent le mélange pour ne pas l'attaquer.
En fin de cuisson, retirer la casserole du feu et ajouter la moutarde que vous avez préalablement dissoute dans un pò ; de vin rouge chaud, et le zeste de citron.
Laisser refroidir quelques minutes et mettre votre moutarde encore chaude dans des bocaux hermétiques si vous voulez la conserver, ou la servir comme condiment pour vos plats.
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