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Laure présente

MOSCARDINI ALLA BUSARA

Pour 4 personnes
  • 250 g  farine de maïs blanc braisé
  • 1 l eau
  • 6 g huile d'olive vierge extra
  • 3 g gros sel
  • 600 g  moscardini
  • 200 ml  vin blanc sec
  • 25 g  concentré de tomates
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1  piment frais
  • 1 clou de girofle poché  gousse d'ail
  • sel
  •  persil
40 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire les moucherons busara, commencez par préparer la polenta qui les accompagnera.

  • Etape 2 Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.

  • Etape 3 Quand l'eau atteint l'ébullition, salez-la et versez une goutte d'huile d'olive extra vierge.

  • Etape 4 Versez ensuite la farine de polenta blanche et versez l'eau.

  • Etape 5 Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet pour empêcher la formation de grumeaux et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

  • Etape 6 Mélanger de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.

  • Etape 7 Pour garder la polenta molle, vous pouvez verser de l'eau chaude en continuant à remuer, sinon si elle devient solide, vous pouvez la transférer sur une plaque à pâtisserie, la couper en tranches et la griller au four.

  • Etape 8 En attendant, consacrez-vous aux moucherons : lavez-les soigneusement à l'eau froide courante, tamponnez-les légèrement avec un chiffon de cuisine ou un papier absorbant et placez-les sur une planche à découper.

  • Etape 9 Utilisez un couteau aiguisé avec une incision pour enlever les yeux placés juste avant que les tentacules ne soient attachés.

  • Etape 10 Retirez ensuite la dent qui se trouve à la racine des tentacules.

  • Etape 11 Enlevez aussi la boule de viande blanche qui entoure la dent.

  • Etape 12 Dans ce cas, conformément à la recette originale, il ne sera pas nécessaire d'éviscérer les moustiques, c'est-à-dire d'éliminer les entrailles à l'intérieur du sac.

  • Etape 13 Maintenant, faites bouillir l'eau dans une casserole, salez-la et versez les moucherons.

  • Etape 14 Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des moucherons : pour 4 moucherons pesant environ 150 g, cuire pendant environ 20 minutes lorsque l'ébullition reprend.

  • Etape 15 Si vous voulez réduire de moitié le temps de cuisson, utilisez un autocuiseur et faites cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 16 Pendant ce temps, prenez un piment chili frais, hachez-le (ou utilisez celui en poudre) et écrasez une gousse d'ail sans l'éplucher.

  • Etape 17 Versez ensuite un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive, faites revenir la gousse d'ail écrasée à feu doux et ajoutez le piment haché.

  • Etape 18 Lorsque les moucherons sont tendres, les égoutter de l'eau de cuisson et les laisser refroidir.

  • Etape 19 Pour vérifier le point de cuisson, vous pouvez piquer les moucherons avec les dents d'une fourchette pour vérifier la consistance, continuer la cuisson si vous le jugez nécessaire.

  • Etape 20 Placez maintenant les moucherons sur une planche à découper et coupez-les dans le sens de la longueur, puis ajoutez-les à la poêle et faites-les dorer pendant quelques minutes.

  • Etape 21 Verser le vin blanc sec à température ambiante dans une petite casserole et ajouter la pâte de tomates en remuant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

  • Etape 22 Ajouter le liquide et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Etape 23 A ce stade, les moucherons de type busara sont prêts à être préparés et accompagnés d'une portion de polenta blanche, que vous pouvez servir directement avec les moucherons ou les transférer sur une planche à découper.

  • Etape 24 Saupoudrer de persil haché et déguster !