Cuisinenligne
Laure présente

MORZELLO (MORZEDDHU ALLA CATANZARISI)

Pour 8 personnes
  • (réticulum, panse et omasum "centupezzi") 600 g  tripes
  • 1 branche  origan
  • 1  piment frais
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • trachée 180 g  veau
  • lipides 160 g  veau
  • coeur 400 g  veau
  • poumons 400 g  veau
  • poitrine 230 g  veau
  • rate 300 g  veau
  • 400 g  concentré de tomates
  • 5 l eau
  • 1 feuille  laurier
30 min
  • Etape 1 Pour faire le Morzello, verser l'eau dans une grande casserole et diluer la pâte de tomates à l'intérieur, saler, ajouter l'huile d'olive et faire réduire la sauce pendant environ 3 heures à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

  • Etape 2 Cette cuisson vous permettra d'obtenir une sauce au goût intense pour mieux parfumer les entrailles.

  • Etape 3 Pendant ce temps, nettoyez les entrailles : rincez abondamment à l'eau courante, ou demandez à votre boucher les morceaux d'abats déjà nettoyés.

  • Etape 4 Faire bouillir les tripes pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis égoutter et couper en lanières.

  • Etape 5 Mettre les tripes cuites dans un petit bol et réserver.

  • Etape 6 Poursuivre la cuisson du reste des boyaux, mettre tous les morceaux de veau restants dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tester la cuisson en collant la viande avec une fourchette.

  • Etape 7 Une fois cuites, retirez les entrailles, égouttez-les bien et coupez-les en lanières.

  • Etape 8 Faire sauter tous les abats dans une poêle à frire pour les assécher.

  • Etape 9 Lorsque la sauce tomate est bien serrée, ajouter les tripes et le reste des entrailles.

  • Etape 10 Poursuivre la cuisson pendant 1 heure et demie

  • Etape 11 Hacher le piment avec un couteau

  • Etape 12 20 minutes avant la fin de la cuisson, aromatiser le Morzello avec les saveurs suivantes : laurier, origan et piment haché.

  • Etape 13 Après l'heure indiquée, le Morzello sera prêt à être servi (17-18)