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Laure présente

MORUE SALÉE DE VICENCE

Pour 6 personnes
  • (type araignée, trempée pendant environ 3 jours) 1 kg  stockfish
  • 300 g  oignon blanc
  • dessalé 40 g  sardines salées
  •  farine
  • gros sel
  • 180 g  lait entier
  • 20 g  grana padano
  •  poivre noir
  • 180 g huile d'olive vierge extra
  •  persil
20 min 6h
  • Etape 1 Pour préparer la morue de Vicence, le stockfish que vous utiliserez devra être trempé pendant environ 3 jours et séché toute la nuit.

  • Etape 2 Puis, dans un premier temps, hacher l'oignon et dessaler les sardines en les rinçant soigneusement sous l'eau.

  • Etape 3 Versez-les ensuite dans une casserole avec l'oignon haché, ajoutez un généreux filet d'huile, remuez et faites cuire environ 50 à 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que les sardines soient dissoutes et les oignons bien secs et que vous ayez obtenu une sorte de crème couleur ambre.

  • Etape 4 Passons maintenant à la morue, variété araignée

  • Etape 5 Prendre le filet imbibé, deliscato et ouvert avec la peau intacte.

  • Etape 6 Ensuite, farcir d'une partie du mélange d'oignons, en ne l'étalant que sur une moitié, assaisonner de gros sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu.

  • Etape 7 Enfin saupoudrer de farine, il ne servira qu'un voile.

  • Etape 8 Fermer la morue comme un sandwich et la couper en morceaux d'environ 6 cm de large.

  • Etape 9 Ajouter une casserole (choisir une taille qui vous permette de fermer les morceaux de morue) et étaler environ la moitié du reste du mélange d'oignons sur le fond.

  • Etape 10 Placer les morceaux de stockfish verticalement à l'intérieur de la casserole.

  • Etape 11 Les pièces doivent être disposées l'une à côté de l'autre.

  • Etape 12 Couvrir avec le reste de l'oignon, saupoudrer d'un peu plus de farine, ajouter une pincée de gros sel, poivre, fromage Grana Padano et verser sur tout le lait.

  • Etape 13 Ajouter ensuite l'huile de rinçage jusqu'à ce que la morue soit complètement recouverte.

  • Etape 14 A ce stade, laissez cuire à feu doux pendant environ 4-5 heures (en jargon, il doit "pipare"), en essayant d'y toucher le moins possible pendant la cuisson.

  • Etape 15 Si vous préférez, vous pouvez le recouvrir d'un couvercle, mais laissez une partie non couverte pour évacuer la vapeur.

  • Etape 16 Après 5 heures, la morue sera douce, blanche et pas trop émiettée (en morceaux), l'odeur sera intense.

  • Etape 17 Enfin, ajouter le persil haché, mélanger le tout et servir avec des tranches de polenta, selon la tradition.