Pour préparer la morue de Vicence, le stockfish que vous utiliserez devra être trempé pendant environ 3 jours et séché toute la nuit.
Puis, dans un premier temps, hacher l'oignon et dessaler les sardines en les rinçant soigneusement sous l'eau.
Versez-les ensuite dans une casserole avec l'oignon haché, ajoutez un généreux filet d'huile, remuez et faites cuire environ 50 à 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que les sardines soient dissoutes et les oignons bien secs et que vous ayez obtenu une sorte de crème couleur ambre.
Passons maintenant à la morue, variété araignée
Prendre le filet imbibé, deliscato et ouvert avec la peau intacte.
Ensuite, farcir d'une partie du mélange d'oignons, en ne l'étalant que sur une moitié, assaisonner de gros sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu.
Enfin saupoudrer de farine, il ne servira qu'un voile.
Fermer la morue comme un sandwich et la couper en morceaux d'environ 6 cm de large.
Ajouter une casserole (choisir une taille qui vous permette de fermer les morceaux de morue) et étaler environ la moitié du reste du mélange d'oignons sur le fond.
Placer les morceaux de stockfish verticalement à l'intérieur de la casserole.
Les pièces doivent être disposées l'une à côté de l'autre.
Couvrir avec le reste de l'oignon, saupoudrer d'un peu plus de farine, ajouter une pincée de gros sel, poivre, fromage Grana Padano et verser sur tout le lait.
Ajouter ensuite l'huile de rinçage jusqu'à ce que la morue soit complètement recouverte.
A ce stade, laissez cuire à feu doux pendant environ 4-5 heures (en jargon, il doit "pipare"), en essayant d'y toucher le moins possible pendant la cuisson.
Si vous préférez, vous pouvez le recouvrir d'un couvercle, mais laissez une partie non couverte pour évacuer la vapeur.
Après 5 heures, la morue sera douce, blanche et pas trop émiettée (en morceaux), l'odeur sera intense.
Enfin, ajouter le persil haché, mélanger le tout et servir avec des tranches de polenta, selon la tradition.