Pour faire la morue cuite au four, couper d'abord le filet de morue (déjà dessalé) en quatre morceaux (1-2).
Laver et trancher le poireau
Laver les choux de Bruxelles, enlever les feuilles extérieures si elles sont un peu usées, puis les couper en deux.
Sauge et romarin hachés finement
Garder ces ingrédients de côté et s’occuper de la sauce d'assaisonnement : dans un verre à bord haut, verser le vin blanc, la moutarde, l'huile d'olive et la moitié des herbes hachées prévues à la recette.
Mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Dans un bol, mélanger le poireau avec les choux de Bruxelles et assaisonner avec une partie de l'émulsion ; ajuster le sel mais modérément, étant donné que la morue, bien que dessalée, sera quand même très savoureuse.
Dans un plat à four légèrement huilé sur le fond, verser l'accompagnement déjà assaisonné et placer les filets de morue au centre, qui seront saupoudrés de l'émulsion restante.
Poivrer et répartir le reste des arômes hachés
Cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson de temps en temps, car elle peut varier en fonction de la taille des filets).
Une fois cuit, sortez le plat du four et servez la morue dans un four chaud accompagné de légumes !