Pour préparer la morue au curcuma cuit à la vapeur avec des croustilles de légumes, commencez par préchauffer le four à 150° en mode ventilé.
Commencez par les légumes : commencez par la betterave, avec une tranche de mandoline, coupez-la finement jusqu'à une épaisseur de 1 à 2 mm (vous pouvez aussi utiliser une lame tranchante, l'important est d'obtenir des disques très fins).
Disposer les tranches de betteraves sur une plaque en papier sulfurisé, assaisonner d'huile, de sel et de poivre et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à obtenir des chips sèches et croustillantes.
Faites de même avec les pommes de terre violettes.
Ensuite, épluchez-les, émincez-les et placez-les sur la sucette avec du papier sulfurisé.
Ajuster l'huile, saler et poivrer et cuire comme précédemment.
Maintenant, vous devrez répéter les mêmes étapes pour les pommes de terre.
Lavez-les soigneusement, puis séchez-les, épluchez-les et obtenez des disques minces - de 1 à 2 mm d'épaisseur - pour aider avec la mandoline.
Les placer sur le lèchefrite avec du papier sulfurisé, ajuster l'huile, saler et poivrer et enfin cuire au four à 150° pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Pour terminer, occupez-vous des courgettes.
Laver, sécher et cocher
Coupez-les ensuite en tranches et placez-les sur la sucette avec du papier sulfurisé et faites-les cuire au moment indiqué ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Entre chaque cuisson, vous pouvez vous occuper du reste.
Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau et y verser le curcuma, les baies de genièvre, les grains de poivre, le zeste de citron et les feuilles de laurier.
Porter le tout à ébullition et, dès qu'il atteint la température désirée, baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Au bout d'un moment, prenez les filets de morue et rincez-les sous un jet d'eau douce, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Fouetter un cuiseur vapeur sur la casserole et couvrir le fond avec du papier sulfurisé, puis déposer les filets de morue, saler, poivrer et couvrir avec le couvercle.
Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Une fois cuits, placez les filets de morue à la vapeur de curcuma avec des croustilles de légumes sur une assiette de service avec les croustilles placées dans un bol et savourez le poisson encore chaud et garni d'un filet d'huile !