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Laure présente

MORUE À LA CRÈME DE SEL À LA VÉNITIENNE

Pour 4 personnes
  • trempé 800 g  stockfish
  • 200 ml huile d'olive vierge extra
  • 200 ml  lait entier
  • 1 touffe  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la morue à la vénitienne, commencez par faire tremper le stockfish pendant au moins 24 heures dans l'eau courante, en laissant couler un filet d'eau ou en changeant souvent le bain.

  • Etape 2 Ensuite, coupez-le en morceaux.

  • Etape 3 Après ce temps, placez-le dans une casserole, en le couvrant d'eau froide et de 150 ml de lait, légèrement salé et porté à ébullition, en moussant de temps en temps.

  • Etape 4 Cuire la morue environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre (si nécessaire, la laisser 10 minutes de plus).

  • Etape 5 Égoutter la morue et la nettoyer en enlevant les os et la peau, puis la réduire en petits morceaux et la mettre dans un bol.

  • Etape 6 À l'aide d'une cuillère en bois (ou dans un planétaire), remuer vigoureusement la morue, en ajoutant l'huile au fil, comme dans la préparation d'une mayonnaise.

  • Etape 7 Vous obtiendrez une crème compacte et homogène, avec un aspect brillant et quelques morceaux entiers supplémentaires.

  • Etape 8 Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil et l'ail hachés.

  • Etape 9 Vous pouvez servir le mantecato baccalà ; mantecato avec des croûtons croustillants de polenta : préparez une polenta blanche ou jaune, laissez-la refroidir sur un plateau, coupez-la à froid en rectangles que vous irez griller au four ou dans une cocotte !