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Laure présente

MORCEAUX DE SAUMON CROUSTILLANTS ET ÉPICÉS

Pour 8 personnes
  • norvégien 800 g  saumon
  • 20 g  farine de maïs jaune
  • 30 g  chapelure
  • 10 g  grains de pistache
  • 3 g  moutarde jaune en poudre
  • 1 pincée  poivre blanc
  • sucré 3 g  paprika fumé
  • 3 g  curry
  • 50 g  lait de soja
  • 100 g huile de tournesol
  • sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 15 g jus d' orange
  • 1  écorce d'orange
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les morceaux de saumon croustillants et épicés, commencez à faire la chapelure.

  • Etape 2 Verser la chapelure et la farine de maïs dans un bol ; ajouter ensuite le poivre blanc moulu, la moutarde en poudre, le paprika et les grains de pistache.

  • Etape 3 Ajouter le sel et mélanger le tout.

  • Etape 4 Ajouter le zeste de citron finement râpé et le curry.

  • Etape 5 Remuer de nouveau et réserver.

  • Etape 6 Prendre le filet de saumon, enlever les arêtes et enlever la peau s'il y a lieu.

  • Etape 7 Coupez-le en tranches d'environ 3 cm de large, puis divisez chaque tranche en deux, de façon à obtenir des triangles.

  • Etape 8 Une fois tous les morceaux terminés, les transférer dans un petit bol et assaisonner avec du sel, de l'huile et du poivre.

  • Etape 9 Remuer pour bien mélanger les ingrédients et s'assurer que chaque morceau de saumon est bien graissé, de façon à ce que la chapelure adhère parfaitement.

  • Etape 10 Placez chaque bouchée de saumon dans le bol à chapelure, puis retournez-la à l'intérieur pour qu'elle soit panée de tous les côtés.

  • Etape 11 Placez les triangles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuez de cette façon jusqu'à ce que tous les morceaux soient finis.

  • Etape 12 Cuire au four statique préchauffé à 180° ; pendant 8-10 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° ; pendant environ 6 minutes).

  • Etape 13 Pendant ce temps, quand le saumon est cuit, faites la fausse mayonnaise.

  • Etape 14 Verser l'huile de graines dans le verre d'un mixeur à immersion et ajouter le jus d'orange filtré.

  • Etape 15 Ajouter le lait de soja et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise crémeuse, puis la transférer dans un bol.

  • Etape 16 Ajouter l'écorce d'orange et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 17 Une fois que vous avez cuit vos morceaux de saumon épicés et croustillants, servez-les chauds avec la fausse mayonnaise all'Orange.