Pour préparer les morceaux de saumon avec la salade de pamplemousse, commencez par cuire le riz.
Prenez une casserole à bords hauts et versez l'eau et le riz.
Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Ne jamais remuer le riz dans la cuisson
Une fois cuit, transférer le riz dans un bol et ajouter le vinaigre.
Déplacez doucement le riz en remuant avec une cuillère en bois ou une pelle jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante (vous pouvez agiter simultanément avec un ventilateur en plastique ou une soucoupe pour refroidir et évaporer le vinaigre plus rapidement) et gardez-le à part.
Préparer maintenant la sauce d'assaisonnement.
Prends un des pamplemousses, presse-le et prends le jus.
Puis transférez-le dans un bol et battez rapidement avec un fouet en versant l'huile au fur et à mesure pour mieux émulsionner le composé.
Assaisonner de sel et de poivre
Peler l'autre pamplemousse vivant et le couper d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en petits cubes.
Rincer, sécher et transférer la salade dans un grand bol, ajouter les cubes de pamplemousse et remuer.
Assaisonnez avec un peu de sauce au pamplemousse que vous avez préparée auparavant (essayez d'assaisonner le dernier pour que la salade ne se dessèche pas) et mélangez à nouveau.
Puis divisez la salade en 4 bocaux en verre (ou 4 bols) et composez les bouchées de saumon : placez une tranche de saumon fumé sur le dessus, déposez un peu de riz légèrement pressé à la main et roulez le tout pour obtenir un rouleau.
Faites la même opération pour les autres, puis divisez-les en deux avec un couteau à lame très tranchante et placez 3 dans chaque bocal.
Assaisonnez avec le reste de la sauce au pamplemousse et servez vos bouchées de saumon avec une salade de pamplemousse.