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Laure présente

MORCEAUX DE SAUMON AVEC SALADE DE PAMPLEMOUSSE

Pour 12 pièces
  • 200 g  saumon fumé
  • 2  pamplemousse
  • 60 g  salade composée
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 250 g  riz à sushi
  • 30 g  vinaigre de riz
15 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les morceaux de saumon avec la salade de pamplemousse, commencez par cuire le riz.

  • Etape 2 Prenez une casserole à bords hauts et versez l'eau et le riz.

  • Etape 3 Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.

  • Etape 4 Lorsque l'eau bout, baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

  • Etape 5 Ne jamais remuer le riz dans la cuisson

  • Etape 6 Une fois cuit, transférer le riz dans un bol et ajouter le vinaigre.

  • Etape 7 Déplacez doucement le riz en remuant avec une cuillère en bois ou une pelle jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante (vous pouvez agiter simultanément avec un ventilateur en plastique ou une soucoupe pour refroidir et évaporer le vinaigre plus rapidement) et gardez-le à part.

  • Etape 8 Préparer maintenant la sauce d'assaisonnement.

  • Etape 9 Prends un des pamplemousses, presse-le et prends le jus.

  • Etape 10 Puis transférez-le dans un bol et battez rapidement avec un fouet en versant l'huile au fur et à mesure pour mieux émulsionner le composé.

  • Etape 11 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 12 Peler l'autre pamplemousse vivant et le couper d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en petits cubes.

  • Etape 13 Rincer, sécher et transférer la salade dans un grand bol, ajouter les cubes de pamplemousse et remuer.

  • Etape 14 Assaisonnez avec un peu de sauce au pamplemousse que vous avez préparée auparavant (essayez d'assaisonner le dernier pour que la salade ne se dessèche pas) et mélangez à nouveau.

  • Etape 15 Puis divisez la salade en 4 bocaux en verre (ou 4 bols) et composez les bouchées de saumon : placez une tranche de saumon fumé sur le dessus, déposez un peu de riz légèrement pressé à la main et roulez le tout pour obtenir un rouleau.

  • Etape 16 Faites la même opération pour les autres, puis divisez-les en deux avec un couteau à lame très tranchante et placez 3 dans chaque bocal.

  • Etape 17 Assaisonnez avec le reste de la sauce au pamplemousse et servez vos bouchées de saumon avec une salade de pamplemousse.