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Laure présente

MORCEAUX DE POULET EN CROÛTE DE PARMESAN

Pour 4 personnes
20 min
  • Etape 1 Pour préparer les morceaux de poulet en croûte de parmesan, préparez d'abord les galettes de fromage : placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et répartissez 20 g de parmesan uniformément au centre, en créant un disque en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe (1-2).

  • Etape 2 Mettre le fromage sur le gril du four pendant quelques minutes à 240°, en plaçant la casserole sur la tablette la plus haute.

  • Etape 3 Dès que le fromage commence à brunir et forme des bulles à la surface, le retirer du four.

  • Etape 4 Placer la gaufre encore chaude et molle sur un gobelet en aluminium renversé, sans retirer le papier sulfurisé.

  • Etape 5 Presser légèrement une fois placé sur la tasse pour que la gaufre prenne la forme d'un panier.

  • Etape 6 Mettez-les au réfrigérateur pour les faire durcir pendant quelques minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, s'occuper de la préparation des bouchées de poulet : couper la croûte du pain rassis, puis réduire la mie en cubes et la mettre dans le mixer pour hacher, transférer la chapelure dans un bol, saler, poivrer et réserver.

  • Etape 8 Couper la poitrine de poulet en cubes d'environ 2-3 cm.

  • Etape 9 Préparer également un bol avec l'œuf battu et un bol avec 50 g de parmesan râpé, le nécessaire pour la chapelure des morceaux est prêt.

  • Etape 10 Prenez un morceau, passez-le d'abord dans l'œuf, puis dans le parmesan.

  • Etape 11 Tremper à nouveau dans l'œuf pour finir dans la chapelure.

  • Etape 12 Puis passez à la friture : chauffez l'huile de graines dans une poêle et quand elle a atteint une température de 170 ° (à mesurer avec un thermomètre) plongez les morceaux

  • Etape 13 Nous recommandons de cuire quelques morceaux à la fois pour éviter d'abaisser excessivement la température de l'huile.

  • Etape 14 Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré.

  • Etape 15 Égoutter et placer sur un plateau recouvert de papier paille ou de papier absorbant frit pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 16 Sortez vos gaufrettes de parmesan du réfrigérateur, retirez délicatement le papier sulfurisé et vous verrez qu'elles ont pris la forme de paniers.

  • Etape 17 Placez-les sur une assiette de service ou une planche à découper, remplissez-les de morceaux de poulet et servez-les dans une croûte de parmesan chaude !