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Laure présente

MONTEBIANCO (MONTBLANC)

Pour 4 personnes
  • 700 g  marron
  • 500 g  lait entier
  • 20 g  poudre de cacao amer
  • 50 ml  rhum
  • 1  gousse de vanille
  • 120 g  sucre
  • 1 pincée abondante sel
  • 500 g  crème liquide entière
  • écaillés à la perfection  chocolat noir
  • 30 g  sucre glace
50 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le Montebianco (Montblanc), commencez par laver les châtaignes à l'eau courante : entaillez-les une à une avec la lame d'un couteau, puis placez-les dans une cocotte-minute, couvrez-les d'eau jusqu'au bord et faites cuire environ 10 minutes (si elles sont cuites dans une poêle, cela prendra au moins 30 minutes car vous les faites cuire)

  • Etape 2 Ensuite, éteignez le feu, portez des gants de cuisine jetables et prenez une châtaigne à la fois pour l'éplucher ; de cette façon, les autres resteront au chaud et il sera plus facile de les enlever.

  • Etape 3 Privé tous les châtaignes aussi de la peau intérieure

  • Etape 4 Versez ensuite les châtaignes nettoyées dans une casserole et couvrez-les avec le lait ; coupez une gousse de vanille et prenez les graines internes ; ajoutez-les aux châtaignes avec la baie entière.

  • Etape 5 Ajouter le sucre et le sel et faire bouillir pendant environ 20 minutes.

  • Etape 6 Après ce temps, retirez la gousse de vanille et égouttez les châtaignes avec un tamis, puis passez-les au presse-purée et recueillez la purée dans un bol.

  • Etape 7 Incorporer la poudre de cacao en la tamisant directement dans le bol et le rhum.

  • Etape 8 Mélanger à l'aide d'une spatule pour compacter la pâte qui va sécher.

  • Etape 9 Couvrir d'un film et laisser reposer la pâte au réfrigérateur car elle sera ferme et compacte pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre glace à l'aide d'un robot pâtissier (17-18) ou d'un fouet électrique, puis transférer la crème dans une poche en forme d'étoile.

  • Etape 11 Puis prenez un plat de service, versez une touffe de crème fouettée sur le fond, puis avec un presse-purée à gros trous, passez le mélange de châtaignes, chocolat et rhum formant une montagne.

  • Etape 12 Décorez-le avec plus de crème fouettée pour créer une corde blanche et garnissez-le d'autres touffes de crème fouettée, de pépites de chocolat ou de glacé ; marron à volonté ;