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Laure présente

MONSTRUEUSES BOULETTES DE VIANDE

Pour 4 personnes
  • de vaccin 175 gr  ricotta
  • râpé 50 gr  parmesan râpé
  • doux 70 gr  pain
  • frais 125 ml  lait demi-écrémé
  • 1 moyen  oeuf
  • 30 g  chapelure
  • râpé au goût  noix de muscade
  • jusqu'à 1 pincée sel
  • végétal 1 lt  bouillon
  • 600 g  pomme de terre
  • 1  échalote
  • huile d'olive vierge extra au goût huile d'olive
  • jusqu'à 1 pincée sel
  • végétal 800 ml  bouillon
  • 500 gr  sauce tomate
  • huile d'olive vierge extra au goût huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 3 feuilles  basilic
  • verdures dénoyautées 3  olives
  •  graines de sésame
40 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer les monstrueuses boulettes de viande, préparer le bouillon de légumes nécessaire aux boulettes de viande et à la cuisson des pommes de terre, puis se consacrer à la pâte : dans un bol, tremper la chapelure dans le lait en veillant à ce qu'elle soit complètement absorbée.

  • Etape 2 Pendant ce temps, dans un autre bol, verser la ricotta, le fromage râpé et la muscade râpée ; ajouter le pain trempé, légèrement pressé, et l'œuf.

  • Etape 3 Saler à volonté et pétrir avec les mains

  • Etape 4 Si la pâte est trop molle, ajouter 30 g de chapelure.

  • Etape 5 Mouillez légèrement vos mains pour ne pas attaquer le mélange et former 20 boulettes de viande d'environ 20 grammes chacune et réservez-les.

  • Etape 6 Poursuivre la préparation en commençant par la crème de pommes de terre : peler les pommes de terre, les réduire en morceaux et les cuire à feu moyen dans une grande poêle avec de l'échalote, un filet d'huile.

  • Etape 7 Versez le bouillon de légumes qui les recouvre au ras du sol pour faciliter la cuisson (cela prendra environ 40 minutes).

  • Etape 8 Une fois qu'ils sont prêts, écrasez-les avec un moulin à légumes et recueillez-les dans un petit bol.

  • Etape 9 Préparer ensuite la sauce tomate en versant la sauce dans une poêle arrosée d'un filet d'huile, la faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ et quand elle est prête, saler et ajouter 3 feuilles de basilic frais.

  • Etape 10 Porter ensuite à ébullition le bouillon nécessaire à la cuisson des boulettes de viande et les immerger quelques minutes à la fois.

  • Etape 11 Puis égouttez-les et laissez-les sécher sur un plateau tapissé de papier absorbant.

  • Etape 12 A ce stade, composez vos soucoupes : versez la sauce tomate sur chacune d'elles, déposez 3-4 boulettes de viande et sur chaque place une tranche d'olive verte dénoyautée pour simuler l'œil.

  • Etape 13 A côté des boulettes de viande, versez une ou deux cuillères à café de crème de pomme de terre (vous pouvez aussi utiliser un sac-a-poche pour créer un nuage de crème de pomme de terre), en lui donnant la forme de fantômes et faites les yeux avec des graines de sésame noir.

  • Etape 14 Voici votre recette de boulettes de viande monstrueuses !