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Laure présente

MOGETTES À LA CHARENTAISE

Pour 4 personnes
20 min 2h
  • Etape 1 La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir hauteur d’eau tiède. Laisser tremper ainsi les mogettes pendant 12 heures avant de préparer la recette

  • Etape 2 Le lendemain, égoutter les mogettes et les réserver à température ambiante

  • Etape 3 Peler les oignons et la gousse d’ail.

  • Etape 4 Couper un oignon en 4 et planter un clou de girofle dans un des morceaux puis émincer finement l’oignon restant et la gousse d’ail.

  • Etape 5 Peler et découper les carottes en rondelles, laver et ciseler le persil, émincer finement la branche de céleri

  • Etape 6 Versez les haricots blancs dans une cocotte puis ajouter les oignons, l’ail, les rondelles de carottes, le céleri émincé, ainsi que le bouquet garni. Mouiller ensuite hauteur d’eau froide

  • Etape 7 Déposer la cocotte sur la cuisinière puis porter à ébullition. Laisser alors cuire pendant 1h à découvert en rajoutant régulièrement de l’eau si le niveau devient trop bas

  • Etape 8 Au bout d’une heure de cuisson, bien mélanger puis assaisonner avant de poursuivre la cuisson pendant de nouveau 1h

  • Etape 9 Une fois que les mogettes sont cuites, les égoutter et les verser dans un plat.

  • Etape 10 Ajoutez par-dessus le beurre, l’huile de noix et le persil finement ciselé

  • Etape 11 Bien mélanger et servir immédiatement