Cuisinenligne
Laure présente

MINICHARLOTTE DE PAVESINI À LA CRÈME DIPLOMATIQUE ET AUX BAIES

Pour 6 personnes
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire la minicharlotte Pavesini à la crème diplomatique et aux baies commencer à préparer la crème pâtissière au froid : mettre dans une casserole le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine tamisés et épaissir tous les ingrédients à feu doux, continuer à mélanger avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

  • Etape 2 (Vous pouvez également suivre la procédure que vous trouverez dans la fiche détaillée de la crème anglaise que vous trouverez ici)

  • Etape 3 Pendant ce temps, mettre la gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis bien la presser et l'ajouter à la crème chaude.

  • Etape 4 Couvrir la crème pâtissière d'une feuille de film en contact et laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 5 Préparez maintenant une crème chantilly (pour plus de détails, cliquez ici) : fouettez la crème dans la tasse d'un robot pâtissier, ou utilisez un fouet électrique et quand la crème commence à écrire ajoutez le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'elle ait atteint une consistance pleine.

  • Etape 6 Reprendre la crème anglaise et la fouetter quelques instants à l'aide d'un fouet électrique pour la rendre mousseuse, puis incorporer la crème anglaise à la crème chantilly, votre crème diplomatique est prête.

  • Etape 7 Prenez une tasse de pâte de 8 cm de diamètre de cylindre de pâte et de 7 cm de haut, découpée avec du papier sulfurisé des bandes de 8 cm de large que vous irez rouler pour couvrir les parois des cylindres.

  • Etape 8 Placer les cylindres sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et commencer à composer la minicharlotte : dans un petit bol verser le lait froid à tremper, prendre un Pavesino, le tremper dans le lait et le placer dans le cylindre, car chaque couche est suffisante 3 Pavesini (1 entier au centre + 2 légèrement coupés selon la forme du cylindre), remplir un sac- juste quelques uns avec une bouche lisse de 1 cm et 1/2 avec la crème et verser un et demi du minicharlotte : dans un bol verser le lait froid pour tremper, prendre une

  • Etape 9 Placer le plateau avec la minicharlotte au réfrigérateur pour rendre la crème ferme pendant 1 heure.

  • Etape 10 Pendant ce temps, occupez-vousdu coulis de framboises : mettez la gelée dans un bol avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

  • Etape 11 Pendant ce temps, placez les framboises avec le sucre en poudre dans une poêle à frire, laissez les framboises flétrir à feu doux pendant 2-3 minutes (pour la description détaillée cliquez ici).

  • Etape 12 Filtrer le coulis obtenu à l'aide d'une passoire pour enlever les pépins : bien presser avec le dos d'une cuillère et recueillir la sauce dans un bol, en attendant placer la gelée dans l'eau froide pour la ramollir.

  • Etape 13 Enfin, presser la gelée ramollie et l'ajouter au coulis chaud.

  • Etape 14 Laisser refroidir le coulis

  • Etape 15 Sortir la minicharlotte du réfrigérateur A l'aide d'une cuillère verser le coulis sur la dernière couche de crème maintenant ferme (40 g de coulis pour chaque minicharlotte)

  • Etape 16 Remettre le plateau avec la minicharlotte au réfrigérateur pour raffermir le coulis de framboises pendant environ 2 heures.

  • Etape 17 Après le temps de repos, retirez les cylindres et placez-les sur une assiette, puis déroulez le papier sulfurisé qui enveloppe la minicharlotte.

  • Etape 18 Vous pouvez maintenant garnir votre minicharlotte : placez les Pavesini les uns à côté des autres sur le bord de la minicharlotte de façon à couvrir complètement le bord ; pour chaque minicharlotte il vous faudra 10 pavesini.

  • Etape 19 Terminez votre minicharlotte Pavesini avec la crème diplomatique et les baies en garnissant de baies fraîches et de feuilles de menthe.