Pour faire la mini tatin de pommes et d'amandes, préparez d'abord le caramel au beurre : versez le sucre dans une casserole en acier ou en cuivre à fond épais et laissez fondre à feu moyen sans jamais remuer, en vous limitant à secouer doucement la casserole de temps à autre.
Après environ 5 minutes, vous aurez obtenu un caramel doré, puis retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre à température ambiante.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout, puis verser immédiatement le caramel au beurre dans 4 moules d'un diamètre de 10 cm.
Tourner les moules pour répartir uniformément le caramel sur toute la base et les garder temporairement de côté.
Prenez maintenant une poêle anti-adhésive, ajoutez les amandes aux tranches et faites-les griller brièvement à feu vif, en prenant soin de ne pas les brûler : les amandes n'auront plus qu'à dorer.
Lavez et séchez les pommes, divisez-les d'abord en deux, puis en quartiers.
Enlever l'âme et couper transversalement chaque tranche d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
A ce stade, vous pouvez passer à la composition de la mini tatin
Prendre les moules et recouvrir le fond de caramel d'une première couche de tranches de pomme, puis ajouter un peu d'amandes grillées et continuer à alterner les couches de pommes et d'amandes jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes : avec ces doses vous pouvez obtenir 4 couches pour chaque moule
Prendre le rouleau de pâte feuilletée et avec une coupe de pâtes légèrement plus grande que le moule à mini tatin (nous avons utilisé un moule de 11 cm de diamètre) obtenu 4 disques
Placer les disques de pâte feuilletée dans les moules sur la couche de pommes, replier les bords vers l'intérieur et percer la surface avec la pointe d'un couteau.
Transférer les moules sur une plaque de cuisson et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la plaque soit dorée.
Après la cuisson, sortir les moules du four et les laisser refroidir environ 15 minutes, puis les incliner légèrement pour laisser égoutter l'excès de liquide en prenant soin de ne pas les brûler.
Versez la mini tatin de pommes et d'amandes et servez-les à vos invités, peut-être accompagnés d'une boule de glace à la vanille !