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Laure présente

MINI TATIN AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
  • 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • glace froide 70 ml eau
  • 1 branche  thym
  • 1 branche  romarin
  • sel
  • 350 g  cèpe
  • 350 g  champignons
  • 1  carottes
  • 3 brins  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • à râper au goût  grana padano
  • beurre
1h30 40 min
  • Etape 1 Pour faire la mini tatin aux champignons, commencez par préparer la brisè : hachez les herbes, mettez la farine, le beurre et les herbes hachées dans un mixeur à lames, faites fonctionner le mixeur jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  • Etape 2 Ajouter du sel et transférer la pâte sur un plan de travail, former la fontaine classique et ajouter de l'eau glacée au centre.

  • Etape 3 Pétrir vigoureusement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

  • Etape 4 Enveloppez-le dans un film et laissez-le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 5 Pendant ce temps, nettoyez les cèpes et les champignons pour enlever tout résidu de terre à la surface.

  • Etape 6 et le nettoyage et la coupe des champignons

  • Etape 7 Une fois nettoyé, couper les plus petits champignons en deux et les plus gros en tranches.

  • Etape 8 Préparer un mélange haché avec la carotte, l'ail et le persil, mettre le mélange haché dans une casserole, ajouter le beurre et faire revenir.

  • Etape 9 Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes avec le couvercle.

  • Etape 10 Retirer le couvercle et, si nécessaire, laisser évaporer l'excès de liquide et éteindre le feu.

  • Etape 11 Beurrez 4 moules à beurre ou 4 moules en céramique d'un diamètre d'environ 18 cm pour la cuisson au four et placez les champignons cuits. Etalez la brisèe et coupez avec un emporte-pièce 4 disques d'environ un demi cm d'épaisseur et d'environ 16 cm de diamètre, disposez les disques sur les champignons en appuyant légèrement les côtés.

  • Etape 12 Cuire au four statique à 180° pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant 20 minutes).

  • Etape 13 Sortez du four, retournez rapidement sur une assiette de service ou sur une planche à découper et saupoudrez de Grana Padano râpé, votre mini tatin aux champignons est prêt à être dégusté !