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Laure présente

MINI TARTE AUX POMMES

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 12 pièces

PRÉPARATION

Pour faire la mini tarte aux pommes, il faut d'abord s'occuper de la pâte brisée : pour préparer la pâte brisée au jet de sable, commencez par verser la farine dans un mélangeur avec le beurre froid coupé en petits morceaux et une pointe de sel.

Couper les lames plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux, puis ajouter le sucre glace à l'œuf et parfumer avec le zeste d'un citron.

Faire fonctionner le robot à nouveau pendant quelques instants, cette fois en diminuant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans la mélanger.

Dès que le mélange est amalgamé, le transférer sur la plaque à pâtisserie.

Compactez rapidement avec vos mains et enveloppez-le dans le film transparent en le laissant reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, prenez soin du crumble : dans un bol, versez le sucre de canne, le beurre haché, la farine d'amande et la farine 00, pétrissez rapidement avec vos mains pour mélanger les ingrédients et conserver le mélange obtenu au réfrigérateur.

Laver et sécher les pommes, les couper en deux sans les peler, enlever le cœur et les râper.

Tu vas devoir prendre une fine julienne

Presser le jus de citron et le verser dans un bol avec les pommes.

Ajouter le sucre de canne et assaisonner avec le zeste de citron.

Remuer pour assaisonner et réserver le mélange.

Retirer la pâte brisée du réfrigérateur et la rouler avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 4 mm.

Fait à partir de la feuille de pâtes 12 disques avec un plat de pâtes festonnées de 6 cm.

Insérer les disques dans le moule à mini muffins (3 cm de diamètre) et coller la pâte au fond et sur le bord avec les doigts.

Verser une cuillère à café de pommes à l'intérieur et compléter avec le crumble émietté grossièrement.

Terminer avec quelques flocons de sel de maldon (27-28)

Cuire dans un four préchauffé et ventilé à 185° pendant environ 15 minutes.

Une fois cuite, sortez la mini tarte aux pommes du four, laissez-la refroidir et dégustez-la !