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Laure présente

MINI PAVLOVE AUX BAIES

Pour 6 personnes
  • 100 g  blanc d'oeuf
  • 250 g  sucre
  • 200 g  crème liquide entière
  • 120 g  framboises
  • 30 g  sucre glace
  •  baies sauvages
45 min
  • Etape 1 Pour préparer le mini pavé de baies, commencez à préparer la meringue suisse.

  • Etape 2 Vous devrez procéder à la cuisson au bain-marie puis placer dans une casserole un peu d'eau et la réchauffer, puis reposer sur un bâtonnet, afin que l'eau ne touche pas le fond.

  • Etape 3 Versez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, puis travaillez le tout au fouet électrique et fouettez le mélange jusqu'à atteindre une température d'environ 60 ° (4-5)

  • Etape 4 Retirez ensuite le bâton du feu et continuez à l'assembler jusqu'à ce qu'il soit tiède.

  • Etape 5 Transférer ensuite la meringue suisse dans un sac-à-poche de 1 cm de long avec une bouche lisse.

  • Etape 6 Puis sur une plaque tapissée de papier sulfurisé faire 3 tours pour créer des paniers de meringue (8-9)

  • Etape 7 Cuire dans un four statique préchauffé à 100° pendant 1 heure sur la plaque centrale.

  • Etape 8 Ensuite, faites-les cuire au four et laissez-les refroidir.

  • Etape 9 <Pendant ce temps, préparer la purée de framboises, les verser dans un récipient à bords hauts et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 10 Versez ensuite la crème froide et le sucre glace dans un bol.

  • Etape 11 Fouetter ensuite au fouet électrique et seulement quand il est bien mousseux ajouter 2 cuillères à soupe de purée de framboise, en réservant le reste pour la décoration finale.

  • Etape 12 Travaillez à nouveau avec les fouets, jusqu'à ce que vous l'incorporiez complètement.

  • Etape 13 Transférer ensuite dans un sac-a-poche sans buse et l'utiliser pour remplir les paniers de meringue froide (20-21).

  • Etape 14 Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 15 Décorez le mini pavlove de baies : myrtilles, mûres, fraises et une cuillère à soupe de purée de framboises.