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Laure présente

MINI PAVLOVE AUX BAIES

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le mini pavé de baies, commencez à préparer la meringue suisse.

Vous devrez procéder à la cuisson au bain-marie puis placer dans une casserole un peu d'eau et la réchauffer, puis reposer sur un bâtonnet, afin que l'eau ne touche pas le fond.

Versez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, puis travaillez le tout au fouet électrique et fouettez le mélange jusqu'à atteindre une température d'environ 60 ° (4-5)

Retirez ensuite le bâton du feu et continuez à l'assembler jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Transférer ensuite la meringue suisse dans un sac-à-poche de 1 cm de long avec une bouche lisse.

Puis sur une sucette tapissée de papier sulfurisé faire 3 tours pour créer des paniers de meringue (8-9)

Cuire dans un four statique préchauffé à 100° pendant 1 heure sur la plaque centrale.

Ensuite, faites-les cuire au four et laissez-les refroidir.

Versez ensuite la crème froide et le sucre glace dans un bol.

Fouetter ensuite au fouet électrique et seulement quand il est bien mousseux ajouter 2 cuillères à soupe de purée de framboise, en réservant le reste pour la décoration finale.

Travaillez à nouveau avec les fouets, jusqu'à ce que vous l'incorporiez complètement.

Transférer ensuite dans un sac-a-poche sans buse et l'utiliser pour remplir les paniers de meringue froide (20-21).

Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Décorez le mini pavlove de baies : myrtilles, mûres, fraises et une cuillère à soupe de purée de framboises.