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Laure présente

MINI MILLEFEUILLE À LA CRÈME DIPLOMATIQUE

Pour 3 personnes
  • 230 g pâte feuilletée
  • 50 g  sucre glace
  • 80 g  fraises
  • 80 g  chocolat noir
  • 80 g  chocolat blanc
  • 250 g d'eau douce  lait entier
  • 180 g  crème liquide entière
  • 3  jaune d'oeuf
  • 25 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 75 g  sucre
  • 1  gousse de vanille
  • 2 g  feuilles de gélatine
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer le mini millefeuille à la crème diplomatique, commencez par la préparation de la crème pâtissière.

  • Etape 2 Mettre le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse, puis le chauffer sans le porter à ébullition.

  • Etape 3 Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.

  • Etape 4 Bien mélanger le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.

  • Etape 5 Une fois que le lait a presque atteint l'ébullition, retirer la gousse de vanille et la verser lentement dans le bol avec le mélange d'œufs, en mélangeant avec une spatule.

  • Etape 6 Remettre ensuite le tout sur le feu et remuer continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 7 Attendre quelques minutes, toujours en remuant (pour que le mélange ne bouillonne pas), ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée, et remuer vigoureusement pour qu'elle se dissolve complètement.

  • Etape 8 Placez maintenant la crème dans un bol, couvrez avec le film en contact et laissez refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

  • Etape 9 Lorsque la crème est froide, fouetter la crème froide à l'aide d'un fouet et l'ajouter à la crème anglaise en remuant doucement.

  • Etape 10 Une fois que vous avez obtenu une masse mousseuse lisse et homogène, conservez-la au réfrigérateur.

  • Etape 11 Pour tous les détails sur la crème diplomatique cliquez ici

  • Etape 12 Maintenant, passez aux autres préparatifs.

  • Etape 13 Etaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une plaque de pâte farinée, jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'une épaisseur maximale de 3 mm.

  • Etape 14 Avec un plat de pâtes de 10 cm, coupez 9 disques et percez-les à la fourchette, afin de ne pas les faire gonfler pendant la cuisson.

  • Etape 15 Placer les disques sur une plaque de cuisson et saupoudrer de sucre glace.

  • Etape 16 Cuire dans un four statique préchauffé à 195° C pendant 15/20 minutes (dans ce cas, il n'est pas conseillé d'utiliser le four ventilé, car les disques gonfleraient trop).

  • Etape 17 Lorsque les disques sont bien colorés, les retirer du four et les laisser refroidir.

  • Etape 18 Puis reprendre la crème diplomatique, la verser dans un sac a poche, muni d'un bec nervuré, et commencer à composer le mini millefeuille.

  • Etape 19 Commencez par la préparation du millefeuille simple : avec le sachet une poche formate quelques touffes de crème sur deux des disques complètement froids.

  • Etape 20 Empilez-les l'une sur l'autre et fermez-les avec un troisième disque lisse.

  • Etape 21 Saupoudrer de sucre glace et décorer d'une touffe de crème et d'une gousse de vanille.

  • Etape 22 Passer à la préparation du millefeuille de fraises : couper d'abord les fraises en fines tranches, en en réservant une pour la décoration finale.

  • Etape 23 Former des touffes de crème sur deux autres disques

  • Etape 24 Placez les fraises proprement sur l'un des deux disques et placez l'autre disque avec les touffes de crème sur le dessus.

  • Etape 25 Disposer les autres tranches de fraises et fermer avec un disque lisse.

  • Etape 26 Décorer avec quelques brins de crème et la fraise coupée en éventail.

  • Etape 27 Enfin, préparez le millefeuille de chocolat : tout d'abord, avec l'éplucheur à pommes de terre, obtenez quelques boucles de chocolat noir et de chocolat blanc.

  • Etape 28 Former des touffes de crème sur un disque et ajouter les copeaux de chocolat blanc.

  • Etape 29 Placer sur un autre disque, former plus de touffes de crème, déposer les boucles de chocolat noir et fermer avec le dernier disque lisse.

  • Etape 30 Décorez de quelques bouquets de crème, de copeaux de chocolat et de quelques feuilles de menthe.

  • Etape 31 Servez les mini millefeuilles avec la crème diplomatique dès qu'ils sont farcis, pour profiter de tout leur croustillant !