INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer le mini krapfen, commencer à dissoudre la levure de bière fraîche dans le lait ; verser les deux farines dans un mélangeur planétaire avec un crochet, ajouter le sucre et la levure dissoute dans le lait.
Commencez à travailler la pâte avec l'hameçon, puis versez l'oeuf entier en attendant qu'il soit absorbé, puis ajoutez les jaunes un peu à la fois et laissez aller le planétaire jusqu'à absorption complète.
Une fois que les œufs et les jaunes sont absorbés, vous pouvez ajouter le beurre mou mais toujours en plastique un morceau à la fois.
Lorsque le beurre a été absorbé et que la pâte est bien attachée au crochet, arrêter le contrôle planétaire.
Ajouter les graines de gousse de vanille et le sel au mélange.
Travaillez à nouveau avec le crochet pour absorber également ces ingrédients.
Arrêter ensuite le planétaire, recueillir la pâte à l'aide d'un tarot et la transférer dans un bol préalablement beurré.
Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante (25/26° C, à l'abri des courants d'air) pendant 2 heures.
Une fois le temps indiqué écoulé, prendre la pâte et la retourner sur une plaque de pâte légèrement farinée.
Etalez-le ensuite avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
Faire trois plis, en ramenant un rabat de la pâte vers le centre et l'autre rabat par-dessus.
Attendre 10 minutes puis étaler de nouveau la pâte avec l'ouverture des plis tournée vers vous et replier d'abord un rabat vers le centre puis l'autre rabat au-dessus.
Abaisser maintenant la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm et le gobelet avec un moule rond de 5 cm de diamètre.
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 20 mini krapfen
Placez-les sur un plateau légèrement fariné au fur et à mesure.
Laisser lever pendant environ 20 minutes, en couvrant avec un film pendant les 10 premières minutes.
Chauffer l'huile de graines dans une casserole à une température de 150° à mesurer avec un thermomètre de cuisine.
Lorsque l'huile est à la bonne température, faire frire 1-2 morceaux à la fois ; les faire dorer d'abord d'un côté, puis de l'autre de façon à former la bande centrale blanche caractéristique.
Egouttez-les et trempez-les dans le sucre.
Alors servez le mini krapfen chaud ou tiède, simple ou farci !