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Laure présente

MINI KRAPFEN

Pour 20 pièces
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le mini krapfen, commencer à dissoudre la levure de bière fraîche dans le lait ; verser les deux farines dans un mélangeur planétaire avec un crochet, ajouter le sucre et la levure dissoute dans le lait.

  • Etape 2 Commencez à travailler la pâte avec l'hameçon, puis versez l'oeuf entier en attendant qu'il soit absorbé, puis ajoutez les jaunes un peu à la fois et laissez aller le planétaire jusqu'à absorption complète.

  • Etape 3 Une fois que les œufs et les jaunes sont absorbés, vous pouvez ajouter le beurre mou mais toujours en plastique un morceau à la fois.

  • Etape 4 Lorsque le beurre a été absorbé et que la pâte est bien attachée au crochet, arrêter le contrôle planétaire.

  • Etape 5 Ajouter les graines de gousse de vanille et le sel au mélange.

  • Etape 6 Travaillez à nouveau avec le crochet pour absorber également ces ingrédients.

  • Etape 7 Arrêter ensuite le planétaire, recueillir la pâte à l'aide d'un tarot et la transférer dans un bol préalablement beurré.

  • Etape 8 Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante (25/26° C, à l'abri des courants d'air) pendant 2 heures.

  • Etape 9 Une fois le temps indiqué écoulé, prendre la pâte et la retourner sur une plaque de pâte légèrement farinée.

  • Etape 10 Etalez-le ensuite avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre.

  • Etape 11 Faire trois plis, en ramenant un rabat de la pâte vers le centre et l'autre rabat par-dessus.

  • Etape 12 Attendre 10 minutes puis étaler de nouveau la pâte avec l'ouverture des plis tournée vers vous et replier d'abord un rabat vers le centre puis l'autre rabat au-dessus.

  • Etape 13 Abaisser maintenant la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm et le gobelet avec un moule rond de 5 cm de diamètre.

  • Etape 14 Avec ces doses, vous obtiendrez environ 20 mini krapfen

  • Etape 15 Placez-les sur un plateau légèrement fariné au fur et à mesure.

  • Etape 16 Laisser lever pendant environ 20 minutes, en couvrant avec un film pendant les 10 premières minutes.

  • Etape 17 Chauffer l'huile de graines dans une casserole à une température de 150° à mesurer avec un thermomètre de cuisine.

  • Etape 18 Lorsque l'huile est à la bonne température, faire frire 1-2 morceaux à la fois ; les faire dorer d'abord d'un côté, puis de l'autre de façon à former la bande centrale blanche caractéristique.

  • Etape 19 Egouttez-les et trempez-les dans le sucre.

  • Etape 20 Alors servez le mini krapfen chaud ou tiède, simple ou farci !