Etape 1 Pour préparer le mini krapfen, commencer à dissoudre la levure de bière fraîche dans le lait ; verser les deux farines dans un mélangeur planétaire avec un crochet, ajouter le sucre et la levure dissoute dans le lait.
Etape 2 Commencez à travailler la pâte avec l'hameçon, puis versez l'oeuf entier en attendant qu'il soit absorbé, puis ajoutez les jaunes un peu à la fois et laissez aller le planétaire jusqu'à absorption complète.
Etape 3 Une fois que les œufs et les jaunes sont absorbés, vous pouvez ajouter le beurre mou mais toujours en plastique un morceau à la fois.
Etape 4 Lorsque le beurre a été absorbé et que la pâte est bien attachée au crochet, arrêter le contrôle planétaire.
Etape 5 Ajouter les graines de gousse de vanille et le sel au mélange.
Etape 6 Travaillez à nouveau avec le crochet pour absorber également ces ingrédients.
Etape 7 Arrêter ensuite le planétaire, recueillir la pâte à l'aide d'un tarot et la transférer dans un bol préalablement beurré.
Etape 8 Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante (25/26° C, à l'abri des courants d'air) pendant 2 heures.
Etape 9 Une fois le temps indiqué écoulé, prendre la pâte et la retourner sur une plaque de pâte légèrement farinée.
Etape 10 Etalez-le ensuite avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
Etape 11 Faire trois plis, en ramenant un rabat de la pâte vers le centre et l'autre rabat par-dessus.
Etape 12 Attendre 10 minutes puis étaler de nouveau la pâte avec l'ouverture des plis tournée vers vous et replier d'abord un rabat vers le centre puis l'autre rabat au-dessus.
Etape 13 Abaisser maintenant la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm et le gobelet avec un moule rond de 5 cm de diamètre.
Etape 14 Avec ces doses, vous obtiendrez environ 20 mini krapfen
Etape 15 Placez-les sur un plateau légèrement fariné au fur et à mesure.
Etape 16 Laisser lever pendant environ 20 minutes, en couvrant avec un film pendant les 10 premières minutes.
Etape 17 Chauffer l'huile de graines dans une casserole à une température de 150° à mesurer avec un thermomètre de cuisine.
Etape 18 Lorsque l'huile est à la bonne température, faire frire 1-2 morceaux à la fois ; les faire dorer d'abord d'un côté, puis de l'autre de façon à former la bande centrale blanche caractéristique.
Etape 19 Egouttez-les et trempez-les dans le sucre.
Etape 20 Alors servez le mini krapfen chaud ou tiède, simple ou farci !