Préparer le crumble aux légumes et sauce au yaourt, commencer par préparer les légumes.
La préparation de la garniture aux légumes
Laver l'aubergine à l'eau courante, à l'aide d'un couteau enlever la tige, la couper en tranches, puis en bâtonnets et enfin en cubes réguliers de 2 cm.
Continuer avec les poivrons : les laver, avec un couteau les couper en deux et enlever le pétiole et les graines à l'intérieur.
Coupez-les ensuite en losanges puis en cubes, toujours de 2 cm de long.
Passez ensuite à la courgette : lavez la et couper les deux extrémités, puis réduisez-la en tranches puis en cubes de 2 cm. Effectuez la même opération pour la carotte, après avoir pelé.
Couper tous les légumes en cubes de la même taille pour faciliter la cuisson.
Enfin, égrener les petits pois frais (si vous utilisez des pois surgelés, vous pouvez les blanchir pendant quelques minutes).
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et ajouter les aubergines et les carottes coupées en dés.
Ajouter également les poivrons
Verser ensuite les petits pois et émietter la marjolaine à la main directement dans la poêle.
Laisser cuire les légumes environ 5 minutes et ajouter enfin les courgettes, car elles cuisent plus vite que les autres légumes.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Alors, éteignez le feu et mettez de côté
La préparation de la pâte à crumble
Passez maintenant à la préparation de la pâte à crumble : dans un mixeur versez les noix décortiquées et un brin de romarin.
Ajouter la farine, le parmesan râpé et le beurre froid en morceaux.
Saupoudrer de poivre et actionner le mixeur.
Arrêtez les lames lorsque vous obtenez un mélange sablonneux.
Répartir la pâte obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de l'étaler sur toute la surface et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes.
Une fois cuit, le crumble sera doré ; retirez la lèchefrite du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
Une fois froid, vous pouvez briser le crumble avec vos mains et l'utiliser ensuite dans la composition des verrines.
La préparation de la sauce au yaourt
Enfin, complétez la recette en préparant la sauce à base de yaourt grec : nettoyez l'oignon rouge, enlevez la couche extérieure, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en tranches.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu très doux, puis verser l'oignon, le faire revenir quelques instants et ajouter la cassonade.
Mélanger avec une cuillère en bois
Cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et caramélisé.
Puis éteignez le feu
Dans un bol, verser le yogourt grec et ajouter l'oignon caramélisé refroidi, saler et bien mélanger les ingrédients.
La préparation des verrines de crumble de légumes
Vous pouvez maintenant commencer à composer vos verrines : verser au fond de chaque bocal répartissez la crème au yaourt et d'oignons caramélisés.
Ajoutez ensuite les légumes sautés et terminez par le crumble aux noix.
Les verrines de crumbles aux légumes et yaourts sont prêtes.