Pour faire les mini croissants pâtissiers avec la crème de saumon et le fromage frais, avec le rouleau à pâtisserie rouler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm, pour obtenir un rectangle d'environ 36 cm x 24 cm.
À l'aide d'un rouleau lisse, faire des bandes de 1,5 cm de large.
Enroulez-les autour de cônes d'aluminium
Battre le jaune d'oeuf avec la crème et badigeonner les cônes avec l'oeuf puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 170°C pendant 15 minutes).
Une fois cuits, retirez les cônes du four et laissez-les refroidir, puis lorsque les cônes sont froids, retirez les cônes en aluminium.
Préparer maintenant la farce : couper le saumon grossièrement et le mettre dans un hachoir avec la robiola all’aneto, sel et poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse
Transférer la crème obtenue dans une poche à sac et aigrette avec un embout nervuré.
Remplir les cônes de crème de saumon, les placer par deux dans des verres à dessert et décorer d'une petite feuille d'aneth.
Les mini croissants de pâte feuilletée à la crème de saumon et au fromage frais sont prêts à servir.