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Laure présente

MINI CROISSANTS DE PÂTE FEUILLETÉE À LA CRÈME DE SAUMON ET FROMAGE FRAIS

Pour 24 pièces
  • (rectangulaire) 250 g pâte feuilletée
  • 1  jaune d'oeuf
  • 10 g  crème liquide entière
  • écossais 100 g  saumon fumé
  • 200 g robiola
  •  aneth
  • sel
  •  poivre noir
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour faire les mini croissants pâtissiers avec la crème de saumon et le fromage frais, avec le rouleau à pâtisserie rouler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm, pour obtenir un rectangle d'environ 36 cm x 24 cm.

  • Etape 2 À l'aide d'un rouleau lisse, faire des bandes de 1,5 cm de large.

  • Etape 3 Enroulez-les autour de cônes d'aluminium

  • Etape 4 Battre le jaune d'oeuf avec la crème et badigeonner les cônes avec l'oeuf puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 170°C pendant 15 minutes).

  • Etape 5 Une fois cuits, retirez les cônes du four et laissez-les refroidir, puis lorsque les cônes sont froids, retirez les cônes en aluminium.

  • Etape 6 Préparer maintenant la farce : couper le saumon grossièrement et le mettre dans un hachoir avec la robiola all’aneto, sel et poivre.

  • Etape 7 Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse

  • Etape 8 Transférer la crème obtenue dans une poche à sac et aigrette avec un embout nervuré.

  • Etape 9 Remplir les cônes de crème de saumon, les placer par deux dans des verres à dessert et décorer d'une petite feuille d'aneth.

  • Etape 10 Les mini croissants de pâte feuilletée à la crème de saumon et au fromage frais sont prêts à servir.