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Laure présente

MINI CROISSANTS AU SAUMON SALÉ ET STRACCHINO

25 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

pour faire les mini croissants salés au saumon et au stracchino, effilocher la pâte kataifi et créer une sorte de ruban puis prendre les cônes d'acier et les badigeonner de beurre, envelopper la bande de pâte feuilletée sur le cône en commençant à envelopper la bande de pâte de la partie pointue du cône en allant vers la partie la plus large, badigeonner la pâte avec les oeufs battu

Faire frire dans de l'huile de graines chaude à 170°C (pour une cuisson optimale, utiliser un thermomètre pour aliments), jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela prendra environ 3 minutes), puis égoutter les croissants à l'aide d'une pince à cuire et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher.

Prenez soin du saumon, si vous êtes sûr d'avoir acheté du saumon norvégien, aucune autre précaution ne sera nécessaire.

Sinon, assurez-vous d'avoir acheté du poisson abattu et congelez-le pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de l'utiliser dans la recette : retirez les arêtes à l'aide d'une pince spéciale obtenue à partir des 8 tranches de filet coupées en diagonale, placez les tranches dans un grand plat à four sans les recouvrir et arrosez-les avec le sel, le sucre et le jus de citron sur la surface, couvrez avec le saumon et conservez-le dans le réfrigérateur mariné

Pendant ce temps, préparer la crème : dans un mixeur à lames, mettre le stracchino, assaisonné de sel, poivre, mélanger pour obtenir une crème crémeuse puis ajouter les graines de sésame noir et blanc mélangées pour parfumer.

Transférer la crème obtenue dans un sac-à-poche à la bouche étoilée presser une touffe de crème à l'intérieur de chaque mini croissant, prendre les tranches de saumon roulées pour former des pétales, appliquer un pétale sur chaque croissant, puis presser une autre touffe de crème au centre pour sceller

Transférer les croissants dans des verres étroits, les croissants à la liqueur seront fins et servir ensuite vos mini croissants de saumon et stracchino sur une assiette de service garnie de branches de thym frais.