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Laure présente

MINI-BAVAROIS À LA CITROUILLE AVEC SAUCE PARMESAN

Pour 5 pièces
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la mini-citrouille bavaroise avec sauce au parmesan, il faut d'abord nettoyer la citrouille, enlever les graines et peler.

  • Etape 2 Coupez-le en morceaux et transférez-le dans une poêle à frire avec un filet d'huile.

  • Etape 3 Ajouter 100 g d'eau et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

  • Etape 4 Transférez-le ensuite dans le verre d'un mixeur et mélangez-le jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 5 Tremper la gelée dans de l'eau froide

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : versez la crème dans un bâtonnet, ajoutez les jaunes et faites cuire au bain-marie, en remuant continuellement avec une plaque, jusqu'à ce que vous ayez atteint 85 °.

  • Etape 7 Verser le lait dans une casserole et chauffer.

  • Etape 8 Pressez légèrement la gelée et faites-la fondre dans le lait.

  • Etape 9 Mélanger la crème anglaise avec la purée de citrouille (16-17), puis ajouter le lait à l'intérieur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • Etape 10 Ajuster le sel et répartir le mélange dans 5 moules métalliques

  • Etape 11 Couvrir ensuite d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

  • Etape 12 Lorsque vous êtes prêt à servir les plats mini-bavarois, préparez la sauce pour les accompagner.

  • Etape 13 Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu doux.

  • Etape 14 Ajouter ensuite le parmesan et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe complètement.

  • Etape 15 Chauffer l'eau dans une casserole et sans la brûler, immerger le moule, de sorte que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.

  • Etape 16 Retourner le bavarois sur un plat de service et garnir avec la sauce au parmesan.

  • Etape 17 Terminer en décorant avec du poivre noir, du thym soufflé, des grains de noisettes et des noisettes grillées.

  • Etape 18 Les citrouilles mini-bavaroises sont prêtes à servir