Etape 1 Pour préparer la mini-citrouille bavaroise avec sauce au parmesan, il faut d'abord nettoyer la citrouille, enlever les graines et peler.
Etape 2 Coupez-le en morceaux et transférez-le dans une poêle à frire avec un filet d'huile.
Etape 3 Ajouter 100 g d'eau et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Etape 4 Transférez-le ensuite dans le verre d'un mixeur et mélangez-le jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Etape 5 Tremper la gelée dans de l'eau froide
Etape 6 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : versez la crème dans un bâtonnet, ajoutez les jaunes et faites cuire au bain-marie, en remuant continuellement avec une plaque, jusqu'à ce que vous ayez atteint 85 °.
Etape 7 Verser le lait dans une casserole et chauffer.
Etape 8 Pressez légèrement la gelée et faites-la fondre dans le lait.
Etape 9 Mélanger la crème anglaise avec la purée de citrouille (16-17), puis ajouter le lait à l'intérieur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Etape 10 Ajuster le sel et répartir le mélange dans 5 moules métalliques
Etape 11 Couvrir ensuite d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
Etape 12 Lorsque vous êtes prêt à servir les plats mini-bavarois, préparez la sauce pour les accompagner.
Etape 13 Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu doux.
Etape 14 Ajouter ensuite le parmesan et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe complètement.
Etape 15 Chauffer l'eau dans une casserole et sans la brûler, immerger le moule, de sorte que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
Etape 16 Retourner le bavarois sur un plat de service et garnir avec la sauce au parmesan.
Etape 17 Terminer en décorant avec du poivre noir, du thym soufflé, des grains de noisettes et des noisettes grillées.
Etape 18 Les citrouilles mini-bavaroises sont prêtes à servir