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Laure présente

MINI-BAVAROIS À LA CITROUILLE AVEC SAUCE PARMESAN

30 min
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INGRÉDIENTS

Pour 5 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la mini-citrouille bavaroise avec sauce au parmesan, il faut d'abord nettoyer la citrouille, enlever les graines et peler.

Coupez-le en morceaux et transférez-le dans une poêle à frire avec un filet d'huile.

Ajouter 100 g d'eau et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Transférez-le ensuite dans le verre d'un mixeur et mélangez-le jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Tremper la gelée dans de l'eau froide

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : versez la crème dans un bâtonnet, ajoutez les jaunes et faites cuire au bain-marie, en remuant continuellement avec une sucette, jusqu'à ce que vous ayez atteint 85 °.

Verser le lait dans une casserole et chauffer.

Pressez légèrement la gelée et faites-la fondre dans le lait.

Mélanger la crème anglaise avec la purée de citrouille (16-17), puis ajouter le lait à l'intérieur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajuster le sel et répartir le mélange dans 5 moules métalliques

Couvrir ensuite d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

Lorsque vous êtes prêt à servir les plats mini-bavarois, préparez la sauce pour les accompagner.

Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu doux.

Ajouter ensuite le parmesan et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe complètement.

Chauffer l'eau dans une casserole et sans la brûler, immerger le moule, de sorte que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.

Retourner le bavarois sur un plat de service et garnir avec la sauce au parmesan.

Terminer en décorant avec du poivre noir, du thym soufflé, des grains de noisettes et des noisettes grillées.

Les citrouilles mini-bavaroises sont prêtes à servir