Etape 1 Pour préparer le millefeuille, faire d'abord la pâte feuilletée.
Etape 2 Quand elle sera bien reposée, tu pourras l'allonger.
Etape 3 Au lieu d'utiliser de la farine pour rouler la pâte, servez-vous avec le sucre en poudre.
Etape 4 Saupoudrez ensuite la pâte à pâtisserie avec le sucre et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencez à l'étaler délicatement.
Etape 5 Ensuite, retourner la pâte et continuer à l'étaler.
Etape 6 Dès que vous avez assez élargi, continuez à le dérouler en ne jouant que sur la longueur, et en faisant attention aux angles.
Etape 7 Essayez d'obtenir un rectangle précis, afin d'obtenir un gâteau plus précis, toujours en vous aidant de sucre.
Etape 8 Vous devrez obtenir un rectangle d'environ 58x25 cm, 3 mm d'épaisseur.
Etape 9 Passez doucement une main sous le drap pour le faire prendre l'air et l'aider à se détendre, puis laissez-le reposer pendant environ 5 minutes dans l'avion.
Etape 10 Quand elle sera complètement détendue, tu pourras l'arrêter.
Etape 11 Vous devrez obtenir 3 rectangles de taille égale
Etape 12 Transférer ensuite les rectangles sur deux sucettes recouvertes de papier sulfurisé et avant la cuisson, percer la pâte avec une fourchette.
Etape 13 Placer les deux assiettes au centre du four préchauffé à 190° et cuire en mode statique pendant 15 minutes.
Etape 14 Baisser ensuite le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant encore 35 minutes, de cette façon vous pourrez sécher la pâte à l'intérieur et obtenir un résultat bien caramélisé.
Etape 15 Vérifiez la cuisson de temps en temps, car elle peut varier en fonction de votre four.
Etape 16 Si nécessaire, vous pouvez inverser les deux assiettes à mi-cuisson.
Etape 17 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème à la vanille.
Etape 18 Verser dans un bol la farine, le sucre et une pincée de sel.
Etape 19 A ce stade, mélanger avec le fouet : de cette façon vous éviterez les grumeaux.
Etape 20 Ajouter les jaunes un peu à la fois, toujours en remuant et continuer jusqu'à ce que vous ayez incorporé tous les jaunes.
Etape 21 Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Etape 22 Maintenant, réchauffez les liquides
Etape 23 Verser le lait, la crème et l'eau dans une casserole
Etape 24 Couper une gousse de vanille en cours de route et prélever les graines d'une seule des moitiés, puis placer les graines et la gousse vide dans la casserole.
Etape 25 Passer au-dessus du feu et tout réchauffer, sans porter à ébullition pour éviter un choc thermique sur les œufs.
Etape 26 Versez ensuite un peu de liquide chaud dans la pâte à l'aide d'une louche, puis mélangez avec un fouet pour diluer la pâte.
Etape 27 Remettre le tout dans la casserole en tournant toujours avec un fouet pour que la pâte ne se retrouve pas sur le fond, en cuisant trop vite.
Etape 28 Toujours remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement, en allant bien même sur les bords de la casserole, afin de ne pas coller la crème.
Etape 29 Il faudra un certain temps pour que la farine se gélifie une fois qu'elle aura atteint 90°.
Etape 30 Verser ensuite la crème dans un plat allant au four bas et large et recouvrir avec le film de contact ; de cette façon, le film de surface ne sera pas créé.
Etape 31 Laisser refroidir au réfrigérateur
Etape 32 C'est à ce moment que les pâtes sont cuites et vous pouvez les retirer.
Etape 33 Une fois la crème froide, retirer la gousse de vanille et la transférer dans un bol.
Etape 34 Pour le rendre lisse et brillant, le tourner rapidement à l'aide d'un fouet.
Etape 35 Ensuite, transférez-le dans un sac à dos sans ventilation.
Etape 36 Tout ce que vous avez à faire est de composer le dessert
Etape 37 Transférer le premier rectangle de pâte sur une planche à découper et découper avec un couteau pour obtenir des bords plus précis.
Etape 38 Transférer ensuite dans un plat de service et reprendre la crème.
Etape 39 Faire des touffes sur toute la surface, en laissant le bord extérieur libre ; de cette façon, vous pouvez être sûr qu'avec le poids des autres couches, la crème ne sortira pas.
Etape 40 Découper la deuxième couche de pâte et la déposer sur la crème.
Etape 41 Puis, toujours avec le sac-à-pore, disposer la crème comme précédemment, jusqu'à ce qu'elle se termine.
Etape 42 Prenez la dernière couche, coupez-la comme précédemment et placez-la sur la crème.
Etape 43 Saupoudrez de sucre glace et servez votre millefeuille.