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Laure présente

MILLEFOGLIE

Pour 8 pièces
  • (en blocs) 670 g pâte feuilletée
  •  sucre
  • 120 g  farine
  • 200 g  sucre
  • 2 g sel
  • (env. 10) 150 g  jaune d'oeuf
  • 200 g  lait entier
  • 100 g  crème liquide entière
  • 300 g eau
  • ½ ;  gousse de vanille
  •  sucre glace
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le millefeuille, faire d'abord la pâte feuilletée.

  • Etape 2 Quand elle sera bien reposée, tu pourras l'allonger.

  • Etape 3 Au lieu d'utiliser de la farine pour rouler la pâte, servez-vous avec le sucre en poudre.

  • Etape 4 Saupoudrez ensuite la pâte à pâtisserie avec le sucre et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencez à l'étaler délicatement.

  • Etape 5 Ensuite, retourner la pâte et continuer à l'étaler.

  • Etape 6 Dès que vous avez assez élargi, continuez à le dérouler en ne jouant que sur la longueur, et en faisant attention aux angles.

  • Etape 7 Essayez d'obtenir un rectangle précis, afin d'obtenir un gâteau plus précis, toujours en vous aidant de sucre.

  • Etape 8 Vous devrez obtenir un rectangle d'environ 58x25 cm, 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 9 Passez doucement une main sous le drap pour le faire prendre l'air et l'aider à se détendre, puis laissez-le reposer pendant environ 5 minutes dans l'avion.

  • Etape 10 Quand elle sera complètement détendue, tu pourras l'arrêter.

  • Etape 11 Vous devrez obtenir 3 rectangles de taille égale

  • Etape 12 Transférer ensuite les rectangles sur deux sucettes recouvertes de papier sulfurisé et avant la cuisson, percer la pâte avec une fourchette.

  • Etape 13 Placer les deux assiettes au centre du four préchauffé à 190° et cuire en mode statique pendant 15 minutes.

  • Etape 14 Baisser ensuite le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant encore 35 minutes, de cette façon vous pourrez sécher la pâte à l'intérieur et obtenir un résultat bien caramélisé.

  • Etape 15 Vérifiez la cuisson de temps en temps, car elle peut varier en fonction de votre four.

  • Etape 16 Si nécessaire, vous pouvez inverser les deux assiettes à mi-cuisson.

  • Etape 17 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème à la vanille.

  • Etape 18 Verser dans un bol la farine, le sucre et une pincée de sel.

  • Etape 19 A ce stade, mélanger avec le fouet : de cette façon vous éviterez les grumeaux.

  • Etape 20 Ajouter les jaunes un peu à la fois, toujours en remuant et continuer jusqu'à ce que vous ayez incorporé tous les jaunes.

  • Etape 21 Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  • Etape 22 Maintenant, réchauffez les liquides

  • Etape 23 Verser le lait, la crème et l'eau dans une casserole

  • Etape 24 Couper une gousse de vanille en cours de route et prélever les graines d'une seule des moitiés, puis placer les graines et la gousse vide dans la casserole.

  • Etape 25 Passer au-dessus du feu et tout réchauffer, sans porter à ébullition pour éviter un choc thermique sur les œufs.

  • Etape 26 Versez ensuite un peu de liquide chaud dans la pâte à l'aide d'une louche, puis mélangez avec un fouet pour diluer la pâte.

  • Etape 27 Remettre le tout dans la casserole en tournant toujours avec un fouet pour que la pâte ne se retrouve pas sur le fond, en cuisant trop vite.

  • Etape 28 Toujours remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement, en allant bien même sur les bords de la casserole, afin de ne pas coller la crème.

  • Etape 29 Il faudra un certain temps pour que la farine se gélifie une fois qu'elle aura atteint 90°.

  • Etape 30 Verser ensuite la crème dans un plat allant au four bas et large et recouvrir avec le film de contact ; de cette façon, le film de surface ne sera pas créé.

  • Etape 31 Laisser refroidir au réfrigérateur

  • Etape 32 C'est à ce moment que les pâtes sont cuites et vous pouvez les retirer.

  • Etape 33 Une fois la crème froide, retirer la gousse de vanille et la transférer dans un bol.

  • Etape 34 Pour le rendre lisse et brillant, le tourner rapidement à l'aide d'un fouet.

  • Etape 35 Ensuite, transférez-le dans un sac à dos sans ventilation.

  • Etape 36 Tout ce que vous avez à faire est de composer le dessert

  • Etape 37 Transférer le premier rectangle de pâte sur une planche à découper et découper avec un couteau pour obtenir des bords plus précis.

  • Etape 38 Transférer ensuite dans un plat de service et reprendre la crème.

  • Etape 39 Faire des touffes sur toute la surface, en laissant le bord extérieur libre ; de cette façon, vous pouvez être sûr qu'avec le poids des autres couches, la crème ne sortira pas.

  • Etape 40 Découper la deuxième couche de pâte et la déposer sur la crème.

  • Etape 41 Puis, toujours avec le sac-à-pore, disposer la crème comme précédemment, jusqu'à ce qu'elle se termine.

  • Etape 42 Prenez la dernière couche, coupez-la comme précédemment et placez-la sur la crème.

  • Etape 43 Saupoudrez de sucre glace et servez votre millefeuille.