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Laure présente

MILLEFOGLIE

1h40
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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le millefeuille, faire d'abord la pâte feuilletée.

Quand elle sera bien reposée, tu pourras l'allonger.

Au lieu d'utiliser de la farine pour rouler la pâte, servez-vous avec le sucre en poudre.

Saupoudrez ensuite la pâte à pâtisserie avec le sucre et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencez à l'étaler délicatement.

Ensuite, retourner la pâte et continuer à l'étaler.

Dès que vous avez assez élargi, continuez à le dérouler en ne jouant que sur la longueur, et en faisant attention aux angles.

Essayez d'obtenir un rectangle précis, afin d'obtenir un gâteau plus précis, toujours en vous aidant de sucre.

Vous devrez obtenir un rectangle d'environ 58x25 cm, 3 mm d'épaisseur.

Passez doucement une main sous le drap pour le faire prendre l'air et l'aider à se détendre, puis laissez-le reposer pendant environ 5 minutes dans l'avion.

Quand elle sera complètement détendue, tu pourras l'arrêter.

Vous devrez obtenir 3 rectangles de taille égale

Transférer ensuite les rectangles sur deux sucettes recouvertes de papier sulfurisé et avant la cuisson, percer la pâte avec une fourchette.

Placer les deux assiettes au centre du four préchauffé à 190° et cuire en mode statique pendant 15 minutes.

Baisser ensuite le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant encore 35 minutes, de cette façon vous pourrez sécher la pâte à l'intérieur et obtenir un résultat bien caramélisé.

Vérifiez la cuisson de temps en temps, car elle peut varier en fonction de votre four.

Si nécessaire, vous pouvez inverser les deux assiettes à mi-cuisson.

En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème à la vanille.

Verser dans un bol la farine, le sucre et une pincée de sel.

A ce stade, mélanger avec le fouet : de cette façon vous éviterez les grumeaux.

Ajouter les jaunes un peu à la fois, toujours en remuant et continuer jusqu'à ce que vous ayez incorporé tous les jaunes.

Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Maintenant, réchauffez les liquides

Verser le lait, la crème et l'eau dans une casserole

Couper une gousse de vanille en cours de route et prélever les graines d'une seule des moitiés, puis placer les graines et la gousse vide dans la casserole.

Passer au-dessus du feu et tout réchauffer, sans porter à ébullition pour éviter un choc thermique sur les œufs.

Versez ensuite un peu de liquide chaud dans la pâte à l'aide d'une louche, puis mélangez avec un fouet pour diluer la pâte.

Remettre le tout dans la casserole en tournant toujours avec un fouet pour que la pâte ne se retrouve pas sur le fond, en cuisant trop vite.

Toujours remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement, en allant bien même sur les bords de la casserole, afin de ne pas coller la crème.

Il faudra un certain temps pour que la farine se gélifie une fois qu'elle aura atteint 90°.

Verser ensuite la crème dans un plat allant au four bas et large et recouvrir avec le film de contact ; de cette façon, le film de surface ne sera pas créé.

Laisser refroidir au réfrigérateur

C'est à ce moment que les pâtes sont cuites et vous pouvez les retirer.

Une fois la crème froide, retirer la gousse de vanille et la transférer dans un bol.

Pour le rendre lisse et brillant, le tourner rapidement à l'aide d'un fouet.

Ensuite, transférez-le dans un sac à dos sans ventilation.

Tout ce que vous avez à faire est de composer le dessert

Transférer le premier rectangle de pâte sur une planche à découper et découper avec un couteau pour obtenir des bords plus précis.

Transférer ensuite dans un plat de service et reprendre la crème.

Faire des touffes sur toute la surface, en laissant le bord extérieur libre ; de cette façon, vous pouvez être sûr qu'avec le poids des autres couches, la crème ne sortira pas.

Découper la deuxième couche de pâte et la déposer sur la crème.

Puis, toujours avec le sac-à-pore, disposer la crème comme précédemment, jusqu'à ce qu'elle se termine.

Prenez la dernière couche, coupez-la comme précédemment et placez-la sur la crème.

Saupoudrez de sucre glace et servez votre millefeuille.