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Laure présente

MILLEFOGLIE DE COTECHINO ET LENTILLES

Pour 6 personnes
  • (2 rouleaux) 460 g pâte feuilletée
  • 1 branche  romarin
  • huile d'olive vierge extra
  • 650 g  cotechino
  • 1  carottes
  • 1  oignon
  • 1 côte  céleri
  • 20  poivre noir en grains
  • 1 cuillère à soupe gros sel
  • 100 g  lentilles
  • ½ ; côte  céleri
  • ½ ;  carottes
  • ½ ;  oignon
  • sel
  •  poivre noir
30 min 2h20
  • Etape 1 Pour faire le millefeuille de cotechino et de lentilles, commencez par préparer les légumes : lavez, émincez et épluchez une carotte, lavez, émincez le céleri et enlevez les filaments extérieurs, pelez l'oignon, puis laissez les légumes de côté.

  • Etape 2 Prendre soin des lentilles : les rincer à l'eau courante et les mettre dans un autocuiseur avec les légumes, verser l'eau pour couvrir les lentilles, saler, poivrer, fermer la casserole et cuire pendant 12-15 minutes puis les laisser refroidir.

  • Etape 3 Si vous n'utilisez pas l'autocuiseur, faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant au moins 2 heures pour les ramollir avant la cuisson, qui prendra environ 40 minutes.

  • Etape 4 Lorsque les lentilles sont tendres, les laisser refroidir, les mettre dans le mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

  • Etape 5 Préparer maintenant le cotechino : le placer dans une grande casserole et couvrir d'eau ajouter les légumes coupés en morceaux, mettre le cotechino avec un cure-dent en bois pour que la graisse puisse s'échapper pendant la cuisson ;couvrir la viande avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures

  • Etape 6 Une fois cuit, retirer le cotechino, enlever la peau et l'émietter.

  • Etape 7 Dérouler la pâte feuilletée, avec un moule d'environ 11 cm de diamètre découpé dans les cercles de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 8 Percer les pâtes avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop pendant la cuisson.

  • Etape 9 Hacher finement les feuilles de romarin, les placer dans un bol, ajouter l'huile d'olive et utiliser l'émulsion obtenue pour brosser la surface des cercles de pâte.

  • Etape 10 Cuire les feuilles de pâtes au four statique à 180° pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

  • Etape 11 Maintenant vous pouvez composer le millefeuille : prenez une assiette pour servir la portion individuelle, étalez une couche de lentilles à la crème, placez un disque de pâte, puis recouvrez d'une couche de crème et d'une de cotechino émietté, superposez un deuxième cercle de pâte et encore une couche de lentilles à la crème et une de cotechino, enfin fermez avec un troisième disque.

  • Etape 12 Votre millefeuille de cotechino et lentilles est prêt à être apporté à table