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jsrp présente

MILLEFEUILLE FRAMBOISE BASILIC

Pour 4 personnes

    Pâte sablée au basilic

  • 250 g de  farine
  • 125 g de beurre pommade
  • 60 g de  sucre
  • 1  oeuf
  • 6 feuilles de  basilic
  • La crème à la vanille

  • 25 cl de  lait demi-écrémé
  • 1  oeuf
  • 30 g de  farine
  • 60 g de  sucre
  • 8 cl de  crème liquide entière
  • 1  gousse de vanille
  • Coulis de framboise

  • 500 g de  framboises
  • 200 g de  sucre
  • 20 cl d'eau
  • La garniture

  • 1  branche de basilic
  • 500 g de  framboises
  •  sucre glace
1h 45 min 13h
  • Préparation de la pâte sablée basilic

  • Etape 1 Dans un saladier, versez la farine et le beurre et sablez les du bout des doigts.

  • Etape 2 Ajoutez le sucre et l’œuf, pétrissez, toujours du bout des doigts, pour obtenir une pâte sableuse.

  • Etape 3 Lavez et hachez les feuilles de basilic et incorporez-les à la pâte. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

  • Préparation de la crème vanille

  • Etape 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

  • Etape 2 Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Etape 3 Ajoutez la farine en remuant vigoureusement. Versez le lait bouillant sur cet appareil, mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.

  • Etape 4 Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse. Laissez cuire 2 minutes après ébullition.

  • Etape 5 Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

  • Etape 6 À l’issue du temps de repos, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanille.

  • Etape 7 La crème vanille aura ainsi une consistance très légère.

  • Etape 8 Réservez au frais.

  • La cuisson des sablés

  • Etape 1 Préchauffez le four à 160°C (th 5/6 ou 320°F).

  • Etape 2 Étalez la pâte sablée au basilic sur 0,5 centimètre.

  • Etape 3 Détaillez huit rectangles de 12 centimètres sur 3.

  • Etape 4 Enfournez ces sablés pendant 25 minutes à 160°C (th 5/6 ou 320°F).

  • Etape 5 Sortez du four et laissez refroidir.

  • Le coulis de framboises

  • Etape 1 Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole.

  • Etape 2 Transvasez ce sirop dans un blender, ajoutez les framboises et mixez.

  • Etape 3 Passez au chinois étamine pour ôter les graines et réservez au frais dans une pipette à sauce.

  • Le dressage

  • Etape 1 Lavez et effeuillez la branche de basilic.

  • Etape 2 À l’aide d’une poche à douille, injectez du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réservez.

  • Etape 3 Étalez, sur un rectangle de pâte sur deux, la crème vanille. Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur la crème, bien droites.

  • Etape 4 Recouvrez des sablés natures, étalez de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs, et des framboises sur l’autre moitié.

  • Etape 5 Piquez quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrez de sucre glace et dressez un mille-feuille dans chaque assiette.

  • Etape 6 Ajoutez les framboises farcies de crème vanille et des points de coulis de framboises.

  • Etape 7 Je précise que ce dessert est issu du livre de recette de Cyrille ZEN.