Cette recette peut se préparer pour l'apéritif ou en entrée. Il vous suffit de changer la taille de votre emporte pièce pour présenter des bouchées plus grandes en entrée. Attention toutefois, ce mille-feuille est très fragile et risque de se casser en ce coupant.
J'ai réalisé ces bouchées avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre, ce qui permet de les manger en une fois.
La préparation feuilles de bricks
Avant même de commencer la recette, placez la crème liquide et le jus de citron au frais.
Commencez par découper vos feuilles de brick : Posez vos feuilles devant vous, posez l'emporte pièce près d'un bord et découpez la feuille en passant la lame d'un couteau bien affûté le long de l'emporte pièce
ll vous faut 3 ronds par pièce, découpez en autant qu'il vous en faudra (sur 3 feuilles, j'ai pu faire 60 ronds de 5 cm).
Faites préchauffer votre four à 160°C. Pendant que le four chauffe, faites fondre un peu de beurre au micro onde.
Posez vos ronds de brick sur une feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau, nappez les de beurre fondu.
Enfournez à four chaud jusqu'à ce que les ronds soient bien dorés (ils doivent avoir une couleur caramel blond). Ça va très vite, restez devant pour surveiller. Une fois cuits, retirez les et renouvelez jusqu'à épuisement.
Laissez les ronds de brick refroidir et profitez en pour préparer la chantilly.
La préparation de la chantilly à l'aneth
Versez la crème liquide bien froide dans une jatte et enclenchez le batteur. Faites attention ça va éclabousser. Pour éviter de retapisser ma cuisine, je pose la jatte dans l'évier, ça permet de circonscrire les tâches !
Commencez à mélanger la crème liquide au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse.
Lorsque la crème mousse, ajoutez de l'aneth (environ 2 cuillères à soupe) sans arrêter de mélanger.
Ajoutez ensuite progressivement du citron bien froid. Ce coup de froid va aider la crème à prendre.
Battez jusqu'à ce qu'elle épaississe comme de la crème fraîche.
Arrêtez votre batteur et goûtez.
Rectifiez en aneth et salez légèrement (attention, le saumon est salé de base, n'exagérez pas). S'il manque du citron, attendez de relancer le batteur pour en rajouter.
Continuez à battre la crème et rectifiez l'assaisonnement comme il se doit, puis battez jusqu'à ce que la crème soit ferme.
C’est là que se situe le moment délicat. Si vous ne battez pas assez vous aurez une crème fraîche, si vous battez trop, la chantilly va retomber et faire du beurre (très bon cela étant).
La chantilly doit être ferme un peu comme des oeufs en neige. Pour tester, prenez de la chantilly dans une cuillère et faite la tomber dans un récipient. Elle doit rester en bloc, sans s'étaler.
Lorsque vous avez réussi, mettez la au frais.
Prenez votre saumon fumé et découpez le en petites lamelles. Pas besoin de le découpez rigoureusement, vous pouvez le faire avec les doigts.
Le dressage des mille-feuilles
Posez un rond de brick, puis mettez une bonne cuillère à thé de chantilly dessus, bien au centre.
Posez un deuxième rond de brick et appuyez légèrement (la chantilly ne doit pas dépasser, juste se rapprocher du bord) et posez une ou deux lamelles de saumon (cet étage doit avoir à peut près la même hauteur que le précedent)
Puis mettez le troisième rond de brick. Déposez quelques oeufs de saumon par dessus et saupoudrez d'aneth.
Je vous déconseille de préparer trop à l'avance ces bouchées, la chantilly humidifiant les ronds de bricks, ils deviennent mous.
En revanche vous pouvez préparer les 2 derniers étages (saumon et oeuf de saumon) et ne finaliser le montage avec la chantilly qu'au dernier moment.
Servez ces bouchées bien fraîches avec un verre de vin blanc ou de champagne.