Cuisinenligne
Laure présente

MIJOTÉ DE VEAU MARINÉ AUX COINGS

Pour 4 personnes
30 min 45 min
  • Faire mariner le veau 12 heures avant

  • Etape 1 La veille ou le matin de la recette, préparer la marinade du veau

  • Etape 2 Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail, puis les déposer dans un bol

  • Etape 3 Ajouter le gingembre et le basilic ciselés

  • Etape 4 Laver l’orange, prélever les zestes et la presser ainsi que le demi citron

  • Etape 5 Émincer finement le zeste et l’ajouter avec les jus à la marinade

  • Etape 6 Terminer avec le cumin, un peu de sel et de poivre

  • Etape 7 Découper le veau en dés d’un à deux cm de côté, si nécessaire, les dégraisser puis les déposer dans un saladier

  • Etape 8 Verser par dessus la marinade, bien mélanger avec les doigts, filmer et réserver au frais pendant une douzaine d’heures

  • La cuisson du mijoté de veau mariné

  • Etape 1 Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire pour qu’elle se réchauffe à cœur avant la cuisson, mais en la laissant filmée et avec sa marinade

  • Etape 2 Peler, épépiner et découper les coings en quartier pas trop gros

  • Etape 3 Égoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la mettre à colorer dans une sauteuse avec un filet d’huile l’olive

  • Etape 4 Lorsque les morceaux de veau sont bien colorés sur toutes les faces (compter 10 minutes environ), ajouter les coings et le miel et laisser caraméliser 1 ou 2 minutes

  • Etape 5 Verser alors la marinade, le fond de veau et mouiller à hauteur d’eau

  • Etape 6 Laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes en remuant régulièrement

  • Etape 7 Avant de servir, parsemer le plat de coriandre hachée