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Mijoté de veau mariné aux coings
Laure présente

MIJOTÉ DE VEAU MARINÉ AUX COINGS

durée 1h15
moyen iconMoyen
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

faire mariner le veau 12 heures avant

La veille ou le matin de la recette, préparer la marinade du veau

Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail, puis les déposer dans un bol

Ajouter le gingembre et le basilic ciselés

Laver l’orange, prélever les zestes et la presser ainsi que le demi citron

Émincer finement le zeste et l’ajouter avec les jus à la marinade

Terminer avec le cumin, un peu de sel et de poivre

Découper le veau en dés d’un à deux cm de côté, si nécessaire, les dégraisser puis les déposer dans un saladier

Verser par dessus la marinade, bien mélanger avec les doigts, filmer et réserver au frais pendant une douzaine d’heures

la cuisson du mijoté de veau mariné

Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire pour qu’elle se réchauffe à coeur avant la cuisson, mais en la laissant filmée et avec sa marinade

Peler, épépiner et découper les coings en quartier pas trop gros

Égoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la mettre à colorer dans une sauteuse avec un filet d’huile l’olive

Lorsque les morceaux de veau sont bien colorés sur toutes les faces (compter 10 minutes environ), ajouter les coings et le miel et laisser caraméliser 1 ou 2 minutes

Verser alors la marinade, le fond de veau et mouiller à hauteur d’eau

Laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes en remuant régulièrement

Avant de servir, parsemer le plat de coriandre hachée