Pour préparer les carottes au miel, commencez par laver 600 grammes de carottes miniatures.
Disposez-les dans un plat allant au four, assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez.
Mettre le moule dans le four à 190°C pendant 20 minutes.
Après ce temps, sortir les carottes du four, mélanger dans un bol le miel avec le vinaigre de vin blanc et assaisonner les carottes avec le mélange obtenu.
Remettre le plat au four et continuer à cuire les carottes encore 30 minutes.
Les carottes doivent être cuites mais encore assez croquantes.
Retirer le plat du four, ajouter les amandes tranchées, éventuellement un autre poivre noir moulu et servir les carottes chaudes au miel.