Pour préparer les meringues végétaliennes, filtrer d'abord l'eau de cuisson des pois chiches, puis la verser dans un bol d'un robot équipé d'un fouet.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et faire fonctionner le robet à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un composé blanc et pelucheux.
À ce stade, ajouter graduellement le sucre glace en maintenant toujours les fouets en marche.
Continuer l'assemblage jusqu'à ce que le mélange soit ferme : il doit former une touffe pointue à l'extrémité du fouet.
Transférer le mélange obtenu dans un sac-à-poche à embout denté.
Former les meringues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé : nous avons fait une vingtaine de meringues d'un diamètre de 6-8 cm.
Cuire au four statique préchauffé à 100° pendant au moins 3 heures, en plaçant la sucette sur la plaque moyenne.
Une fois cuites, laissez refroidir complètement vos meringues végétaliennes avant de les servir ou de les utiliser pour vos recettes !