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Laure présente

MERINGUES VÉGÉTALIENNES

Pour 20 pièces
  • pour la conservation des pois chiches précuits 150 g eau
  • 165 g  sucre glace
  •  jus de citron
15 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer les meringues végétaliennes, filtrer d'abord l'eau de cuisson des pois chiches, puis la verser dans un bol d'un planétarium équipé d'un fouet.

  • Etape 2 Ajouter quelques gouttes de jus de citron et faire fonctionner le planétaire à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un composé blanc et pelucheux.

  • Etape 3 À ce stade, ajouter graduellement le sucre glace en maintenant toujours les fouets en marche.

  • Etape 4 Continuer l'assemblage jusqu'à ce que le mélange soit ferme : il doit former une touffe pointue à l'extrémité du fouet.

  • Etape 5 Transférer le mélange obtenu dans un sac-à-poche à embout denté.

  • Etape 6 Former les meringues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé : nous avons fait une vingtaine de meringues d'un diamètre de 6-8 cm.

  • Etape 7 Cuire au four statique préchauffé à 100° pendant au moins 3 heures, en plaçant la sucette sur la plaque moyenne.

  • Etape 8 Une fois cuites, laissez refroidir complètement vos meringues végétaliennes avant de les servir ou de les utiliser pour vos recettes !