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Laure présente

MERINGUES TRICOLORES

Pour 30 pièces
20 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer les meringues tricolores, commencez par la préparation des meringues françaises.

  • Etape 2 Commencez par séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, puis versez-les dans un planétarium ou dans un récipient à parois hautes.

  • Etape 3 Verser les blancs d'oeufs dans un planétarium équipé d'un fouet ou dans un bol à bords hauts et commencer à assembler à vitesse moyenne.

  • Etape 4 Pendant ce temps, tamiser le sucre glace dans un autre bol.

  • Etape 5 Ajouter 110 g de sucre glace petit à petit et continuer à fouetter avec les fouets.

  • Etape 6 Lorsque les blancs d'oeufs sont bien battus en neige ferme, incorporez le reste du sucre glace toujours une cuillère à soupe à la fois, en prenant soin d'ajouter une cuillère à soupe de sucre glace seulement lorsque le précédent a été complètement incorporé, jusqu'à obtenir une meringue blanche et mousseuse.

  • Etape 7 Diviser ensuite la pâte obtenue en deux bols différents de façon égale

  • Etape 8 Dans un sachet de 1 g de colorant vert : bien mélanger à l'aide d'une spatule afin d'uniformiser la couleur.

  • Etape 9 Répéter l'opération avec le colorant rouge

  • Etape 10 Maintenant, prenez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Verser les composés colorés de la meringue dans deux sacs différents à la bouche lisse, en commençant par un et quelques petits boutons de meringue d'un diamètre de 2 ou 3 cm, espacés l'un de l'autre.

  • Etape 12 Tu devrais avoir 30 petites meringues

  • Etape 13 Répétez l'opération également pour les autres sacs-à-few

  • Etape 14 Cuire au four statique préchauffé à 90°C pendant au moins 3 heures, en prenant soin de laisser la porte du four légèrement entrouverte afin de permettre la sortie du plus d'humidité possible.

  • Etape 15 Lorsque le séchage est terminé, retirer du four et laisser refroidir.

  • Etape 16 Pendant ce temps, procéder à la préparation de la crème au chocolat blanc

  • Etape 17 Sur une planche à découper, hacher le chocolat blanc

  • Etape 18 Verser ensuite la crème dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 19 Lorsqu'il bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché en continuant de remuer à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'éviter la formation de morceaux.

  • Etape 20 Transférer ensuite la crème dans un petit bol.

  • Etape 21 Recouvrir d'un film de contact transparent pour éviter la formation du film et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 22 Lorsque la température ambiante est atteinte, mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 23 Versez ensuite la crème au chocolat blanc dans un sachet et pochette.

  • Etape 24 Prendre une meringue verte et la remplir de crème sur le côté plat puis déposer une meringue rouge.

  • Etape 25 Répétez l'opération pour les 30 meringues et savourez-les pour une savoureuse fête de la libération !