Pour préparer les meringues de fruits rouges, commencez par nettoyer les fruits.
Rincer les framboises et les fraises à l'eau courante, puis enlever les feuilles vertes des fraises à l'aide d'un couteau et les couper en deux.
Versez ensuite les framboises et les fraises dans le mixeur, puis actionnez-le jusqu'à obtenir une pulpe homogène.
Filtrez-le ensuite avec un tamis à mailles étroites, en vous aidant d'une spatule ou d'une cuillère pour recueillir la pulpe tamisée dans un bol.
La chair ainsi récoltée doit peser environ 75 g
Versez la pulpe dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et allumez le feu en remuant pour faire fondre le sucre.
Amener la pulpe à 121°C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre pour acitron vertnts.
Quand le sirop a atteint 115°C, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige
Quand les blancs sont montés, avec les fouets encore en marche, ajouter 25 g de sucre.
Battez à nouveau pour incorporer le sucre, puis lorsque le sirop a atteint 121°C et ajoutez-le au fur et à mesure tout en continuant à fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que la meringue soit froide.
Lorsque la meringue est prête, la transférer dans un poche à douille avec un embout de la forme que vous souhaitez.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé et commencez à créer des tas de meringues, espacées de quelques centimètres les uns des autres.
Une fois toute la pâte terminée, cuire au four statique à 100°C pendant 3 heures, jusqu'à ce que les meringues soient fermes et légèrement colorées en dessous.
Contrairement à la meringue française classique, cette meringue est encore un peu douce à l'extérieur et croustillante à l'intérieur.
Crédit photo : Charity Beth Long