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Laure présente

MERINGUES DE FRUITS ROUGES

Pour 30 pièces
  • 125 g de  fraises
  • 60 g de  framboises
  • 100 g de  blanc d'oeuf
  • 125 g de  sucre
meringue fruit rouge
30 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer les meringues de fruits rouges, commencez par nettoyer les fruits.

  • Etape 2 Rincer les framboises et les fraises à l'eau courante, puis enlever les feuilles vertes des fraises à l'aide d'un couteau et les couper en deux.

  • Etape 3 Versez ensuite les framboises et les fraises dans le mixeur, puis actionnez-le jusqu'à obtenir une pulpe homogène.

  • Etape 4 Filtrez-le ensuite avec un tamis à mailles étroites, en vous aidant d'une spatule ou d'une cuillère pour recueillir la pulpe tamisée dans un bol.

  • Etape 5 La chair ainsi récoltée doit peser environ 75 g

  • Etape 6 Versez la pulpe dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et allumez le feu en remuant pour faire fondre le sucre.

  • Etape 7 Amener la pulpe à 121°C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre pour acitron vertnts.

  • Etape 8 Quand le sirop a atteint 115°C, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige

  • Etape 9 Quand les blancs sont montés, avec les fouets encore en marche, ajouter 25 g de sucre.

  • Etape 10 Battez à nouveau pour incorporer le sucre, puis lorsque le sirop a atteint 121°C et ajoutez-le au fur et à mesure tout en continuant à fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que la meringue soit froide.

  • Etape 11 Lorsque la meringue est prête, la transférer dans un poche à douille avec un embout de la forme que vous souhaitez.

  • Etape 12 Couvrez une plaque de papier sulfurisé et commencez à créer des tas de meringues, espacées de quelques centimètres les uns des autres.

  • Etape 13 Une fois toute la pâte terminée, cuire au four statique à 100°C pendant 3 heures, jusqu'à ce que les meringues soient fermes et légèrement colorées en dessous.

  • Etape 14 Contrairement à la meringue française classique, cette meringue est encore un peu douce à l'extérieur et croustillante à l'intérieur.

  • Etape 15 [credit] : Charity Beth Long - Unsplash