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Laure présente

MÉDAILLONS EN POLENTA

Pour 4 personnes
  • 185 g  farine instantanée pour polenta
  • 750 g eau
  • sel
  • environ 10 g huile d'olive vierge extra
  • (8 tranches) 60 g  tranche de lard fumé
  • 100 g  scamorza fumé
15 min 13 min
  • Etape 1 Pour préparer les médaillons de polenta, remplissez d'abord une casserole à bord élevé avec 750 g d'eau et commencez à chauffer à feu doux.

  • Etape 2 Quand l'eau bout, salez et versez environ 10 g d'huile d'olive, puis versez la farine à l'aide d'un fouet en remuant Cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère, de façon à ne pas former de grumeaux

  • Etape 3 Après la cuisson, éteindre le feu, verser la polenta dans une plaque huilée, répartir la polenta avec une spatule sans occuper tout l'espace de la plaque.

  • Etape 4 de manière à créer une épaisseur d'environ 2 cm : un carré de 20x20 cm sera à l'extérieur

  • Etape 5 Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes.

  • Etape 6 Après le temps de repos, couper la scamorza en tranches, en essayant d'obtenir 8 tranches d'environ 7 cm de diamètre.

  • Etape 7 Reprendre la polenta, qui sera entre-temps raffermie, et obtenue avec une coupe de pâtes de 7 cm 4 disques (10-11)

  • Etape 8 Prendre chaque disque et l'envelopper dans deux tranches de lard fumé pour que le bord soit bien doublé.

  • Etape 9 Transférer les disques sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure.

  • Etape 10 Déposer deux tranches de scamorza chacune sur les médaillons et griller pendant 5 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour dissoudre la scamorza.

  • Etape 11 Une fois cuit, retirez les médaillons de polenta et servez chaud !