Pour préparer les médaillons de polenta, remplissez d'abord une casserole à bord élevé avec 750 g d'eau et commencez à chauffer à feu doux.
Quand l'eau bout, salez et versez environ 10 g d'huile d'olive, puis versez la farine à l'aide d'un fouet en remuant Cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère, de façon à ne pas former de grumeaux
Après la cuisson, éteindre le feu, verser la polenta dans une plaque huilée, répartir la polenta avec une spatule sans occuper tout l'espace de la plaque.
de manière à créer une épaisseur d'environ 2 cm : un carré de 20x20 cm sera à l'extérieur
Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, couper la scamorza en tranches, en essayant d'obtenir 8 tranches d'environ 7 cm de diamètre.
Reprendre la polenta, qui sera entre-temps raffermie, et obtenue avec une coupe de pâtes de 7 cm 4 disques (10-11)
Prendre chaque disque et l'envelopper dans deux tranches de lard fumé pour que le bord soit bien doublé.
Transférer les disques sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure.
Déposer deux tranches de scamorza chacune sur les médaillons et griller pendant 5 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour dissoudre la scamorza.
Une fois cuit, retirez les médaillons de polenta et servez chaud !