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Laure présente

MÉDAILLONS DE FILET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 4 personnes
  •  boeuf
  •  romarin
  • beurre
  • huile d'olive vierge extra
  •  bacon
  •  vinaigre balsamique
  •  bâton de cannelle
  •  clou de girofle
  •  genévrier
5 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les médaillons de filet au vinaigre balsamique, commencer à faire 4 médaillons de bœuf d'environ 200 gr chacun.

  • Etape 2 Enveloppez-les de 2 tranches de bacon chacune et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour garder la forme.

  • Etape 3 Mettre quelques brins de romarin pour parfumer la viande, puis dans une grande poêle verser un filet d'huile et ajouter le beurre pour faire fondre à feu doux.

  • Etape 4 Posez ensuite les filets de bœuf à dorer à feu vif 3-5 minutes selon le degré de cuisson que vous préférez donner à la viande (mieux vaut ne pas la cuire trop longtemps pour éviter qu'elle soit filandreuse).

  • Etape 5 À mi-cuisson, retourner les filets pour les blanchir de l'autre côté également.

  • Etape 6 Une fois qu'elles sont prêtes, les retirer de la poêle et utiliser le même liquide de cuisson pour faire la sauce : verser le vinaigre balsamique dans la poêle, les baies de genièvre écrasées, les clous de girofle et la cannelle.

  • Etape 7 Cuire et réduire la sauce, saler au goût et éteindre le feu.

  • Etape 8 Filtrer la sauce balsamique pour éliminer les résidus des épices et assaisonner les médaillons de filet en les versant à ras (14-15)

  • Etape 9 Vous pouvez servir le reste de la sauce au vinaigre balsamique séparément dans une petite casserole !