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Laure présente

MÉDAILLONS DE BOEUF AVEC SAUCE AUX POMMES

Pour 4 personnes
  • ( 4 morceaux de 150 g) 600 g  filet de bœuf
  • 100 g  bacon
  • 1 branche  romarin
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  vin rouge
  • ou granny smith 450 g  pomme fuji
  • 150 g eau
  • 20 g  sucre
  • ½ ;  jus de citron
  • 2  bâton de cannelle
  • 50 g  crème liquide entière
  • sel
  •  poivre noir
20 min
  • Etape 1 Préparer les médaillons de boeuf à la sauce aux pommes à partir de cette dernière.

  • Etape 2 Lavez les pommes, divisez-les en segments et épluchez-les en enlevant le noyau central.

  • Etape 3 Coupez-les en cubes, gardez-les de côté et pressez le citron.

  • Etape 4 Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre et les cubes de pomme.

  • Etape 5 Porter à ébullition, puis ajouter le bâtonnet de cannelle, couvrir d'un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 6 À ce stade, retirer le bâtonnet de cannelle et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.

  • Etape 7 Saler et poivrer, puis ajouter la crème et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une consistance plus crémeuse.

  • Etape 8 Une fois la compote de pommes préparée, occupez-vousdes filets de bœuf.

  • Etape 9 Enveloppez-les avec le lard et nouez-les avec une ficelle, puis insérez les brindilles de romarin en les coinçant entre la ficelle et la viande.

  • Etape 10 Versez l'huile et le beurre dans une poêle et laissez-les fondre à feu très doux.

  • Etape 11 Ajouter les médaillons fraîchement préparés, saler, poivrer, attendre 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retourner les filets.

  • Etape 12 Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, en mouillant souvent les filets avec le liquide de cuisson.

  • Etape 13 A ce stade, mélangez avec le vin rouge et attendez quelques minutes jusqu'à ce que la partie alcoolique se soit complètement évaporée.

  • Etape 14 Déposer les médaillons dans une assiette et retirer les branches de romarin et la ficelle.

  • Etape 15 Reprenez maintenant la compote de pommes : à l'aide d'une cuillère, créez un fond au fond de l'assiette, où vous placerez vos médaillons.

  • Etape 16 Il ne vous reste plus qu'à servir vos médaillons de boeuf avec de la sauce aux pommes !