Pour préparer le mascarpone et le gâteau aux fraises dans un premier temps, commencez par faire du gâteau éponge.
Verser les œufs, à température ambiante, dans le bol d'un planétarium avec le sucre.
Commencez ensuite à les assembler à vitesse moyenne et en attendant tamisez la farine avec l'amidon.
Lorsque les œufs sont bien fouettés, ajouter les poudres et remuer doucement de bas en haut pour ne pas démanteler le mélange, jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.
Ajouter ensuite la farine d'amandes et remuer très doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Verser ensuite dans un moule d'un diamètre de 17 cm et d'une hauteur de 10 cm (8-9).
égaliser légèrement la surface, mais sans claquer la plaque de cuisson sur la surface.
Cuire maintenant dans un four statique à 175° sur l'étagère basse-moyenne pendant 33 minutes.
Après ce temps, tester le cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau et s'il est cuit, le sortir du four.
Attendre quelques minutes et quand il est encore chaud, le retourner sur le gril.
Laisser refroidir complètement.
En attendant, préparez aussi le bain.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez le zeste d'un demi-citron et d'une demi orange.
Chauffer ensuite le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Filtrer et laisser refroidir dans un bol.
Quand le gâteau à l'éponge est froid, commencez à faire la crème de garniture.
Verser la crème dans un bol, ajouter les graines de la demi gousse de vanille et le sucre glace.
Avec les fouets électriques fouettés de cette façon jusqu'à obtenir une crème ferme et mousseuse.
Transférer ensuite le mascarpone dans un autre bol, le travailler un peu avec une spatule pour le ramollir.
Ajouter ensuite la crème fouettée petit à petit en faisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas la désassembler.
Transférer maintenant la moitié de la crème dans un sac-à-poche avec une bouche nervurée de 1 cm et placer les deux crèmes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.
Prenez maintenant le gâteau à l'éponge froide et utilisez un long couteau dentelé pour enlever la croûte externe de la surface.
Couper ensuite 3 disques de même épaisseur en faisant glisser le couteau parallèlement au plan (23-24)
Passez les fraises : lavez-les délicatement, enlevez le pédoncule et coupez-les en cubes.
Maintenant tout ce que tu as à faire c'est de composer le dessert
Placer la base du gâteau éponge sur une assiette, de préférence tournante.
Puis reprendre le mouillage et à l'aide d'un pinceau faire tremper la base du gâteau.
A l'aide du sac-à-poche, déposer la moitié de la crème sur toute la surface du gâteau, ajouter la moitié des fraises et couvrir d'un deuxième disque de génoise.
Comme si vous veniez de tremper à nouveau le fond avec de l'eau, couvrez le fond avec la crème qui reste à l'intérieur du sac à poche et disposez les fraises sur le dessus en les répartissant uniformément.
Poser sur le dernier disque et faire tremper à nouveau avec le bain.
Reprenez également le reste de la crème et utilisez-la pour recouvrir tout le bord extérieur.
Servez-vous d'une spatule pour le lisser au mieux afin de le recouvrir entièrement.
Mettre au réfrigérateur et entre-temps fouetter la crème avec le sucre glace.
Toujours se servir de la spatule cette fois-ci pour couvrir la surface du gâteau.
Une fois qu'elle est lisse et complètement recouverte, transférer le reste de la crème dans un sac-à-poche avec la bouche rainurée.
Lavez les fraises et coupez-les en quartiers.
À ce point, avec le grain de pistaches enduit tout autour du bord inférieur du gâteau pour créer un effet décoratif seulement sur la base (40-41)
Presser quelques bouquets de crème restante sur la surface.
Disposer sur les tranches de fraises et garnir avec les grains de pistaches.
Transférer ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez votre gâteau aux fraises.