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Laure présente

MASCARPONE ET GÂTEAU AUX FRAISES

Pour 8 personnes
2h
  • Etape 1 Pour préparer le mascarpone et le gâteau aux fraises dans un premier temps, commencez par faire du gâteau éponge.

  • Etape 2 Verser les œufs, à température ambiante, dans le bol d'un planétarium avec le sucre.

  • Etape 3 Commencez ensuite à les assembler à vitesse moyenne et en attendant tamisez la farine avec l'amidon.

  • Etape 4 Lorsque les œufs sont bien fouettés, ajouter les poudres et remuer doucement de bas en haut pour ne pas démanteler le mélange, jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

  • Etape 5 Ajouter ensuite la farine d'amandes et remuer très doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

  • Etape 6 Verser ensuite dans un moule d'un diamètre de 17 cm et d'une hauteur de 10 cm (8-9).

  • Etape 7 égaliser légèrement la surface, mais sans claquer la plaque de cuisson sur la surface.

  • Etape 8 Cuire maintenant dans un four statique à 175° sur l'étagère basse-moyenne pendant 33 minutes.

  • Etape 9 Après ce temps, tester le cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau et s'il est cuit, le sortir du four.

  • Etape 10 Attendre quelques minutes et quand il est encore chaud, le retourner sur le gril.

  • Etape 11 Laisser refroidir complètement.

  • Etape 12 En attendant, préparez aussi le bain.

  • Etape 13 Versez l'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez le zeste d'un demi-citron et d'une demi orange.

  • Etape 14 Chauffer ensuite le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

  • Etape 15 Filtrer et laisser refroidir dans un bol.

  • Etape 16 Quand le gâteau à l'éponge est froid, commencez à faire la crème de garniture.

  • Etape 17 Verser la crème dans un bol, ajouter les graines de la demi gousse de vanille et le sucre glace.

  • Etape 18 Avec les fouets électriques fouettés de cette façon jusqu'à obtenir une crème ferme et mousseuse.

  • Etape 19 Transférer ensuite le mascarpone dans un autre bol, le travailler un peu avec une spatule pour le ramollir.

  • Etape 20 Ajouter ensuite la crème fouettée petit à petit en faisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas la désassembler.

  • Etape 21 Transférer maintenant la moitié de la crème dans un sac-à-poche avec une bouche nervurée de 1 cm et placer les deux crèmes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

  • Etape 22 Prenez maintenant le gâteau à l'éponge froide et utilisez un long couteau dentelé pour enlever la croûte externe de la surface.

  • Etape 23 Couper ensuite 3 disques de même épaisseur en faisant glisser le couteau parallèlement au plan (23-24)

  • Etape 24 Passez les fraises : lavez-les délicatement, enlevez le pédoncule et coupez-les en cubes.

  • Etape 25 Maintenant tout ce que tu as à faire c'est de composer le dessert

  • Etape 26 Placer la base du gâteau éponge sur une assiette, de préférence tournante.

  • Etape 27 Puis reprendre le mouillage et à l'aide d'un pinceau faire tremper la base du gâteau.

  • Etape 28 A l'aide du sac-à-poche, déposer la moitié de la crème sur toute la surface du gâteau, ajouter la moitié des fraises et couvrir d'un deuxième disque de génoise.

  • Etape 29 Comme si vous veniez de tremper à nouveau le fond avec de l'eau, couvrez le fond avec la crème qui reste à l'intérieur du sac à poche et disposez les fraises sur le dessus en les répartissant uniformément.

  • Etape 30 Poser sur le dernier disque et faire tremper à nouveau avec le bain.

  • Etape 31 Reprenez également le reste de la crème et utilisez-la pour recouvrir tout le bord extérieur.

  • Etape 32 Servez-vous d'une spatule pour le lisser au mieux afin de le recouvrir entièrement.

  • Etape 33 Mettre au réfrigérateur et entre-temps fouetter la crème avec le sucre glace.

  • Etape 34 Toujours se servir de la spatule cette fois-ci pour couvrir la surface du gâteau.

  • Etape 35 Une fois qu'elle est lisse et complètement recouverte, transférer le reste de la crème dans un sac-à-poche avec la bouche rainurée.

  • Etape 36 Lavez les fraises et coupez-les en quartiers.

  • Etape 37 À ce point, avec le grain de pistaches enduit tout autour du bord inférieur du gâteau pour créer un effet décoratif seulement sur la base (40-41)

  • Etape 38 Presser quelques bouquets de crème restante sur la surface.

  • Etape 39 Disposer sur les tranches de fraises et garnir avec les grains de pistaches.

  • Etape 40 Transférer ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez votre gâteau aux fraises.