Rincer à l’eau claire les maquereaux, retirer la peau et ciseler les oignons
Mettre les oignons dans une poêle et les faire blondir dans un peu de matière grasse, puis les parsemer de farine sans s’arrêter de remuer
Délayer la moutarde dans le vin blanc et mouiller les oignons avec
Déposer les maquereaux dans la poêle puis les parsemer de thym et le laurier
Assaisonner puis cuire une vingtaine de minutes à petit feu et à couvert