Pour faire du maquereau orange, il faut d'abord nettoyer le poisson : couper les nageoires latérales, couper avec un couteau le ventre et l'éviscérer puis le rincer à l'eau courante pour le nettoyer.
Faire maintenant des coupes diagonales sur les côtés et réserver.
Prendre soin des ingrédients pour la marinade : avec le dos de la cuillère écrasé les grains de poivre pour qu'ils dégagent mieux leur arôme, puis presser le jus des oranges.
Ail pelé et tranché finement
Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y déposer le maquereau et l'assaisonner d'un autre filet d'huile, de grains de poivre, de sel, d'aneth et de tranches d'ail.
Enfin, arroser le poisson avec la moitié du jus d'orange, couvrir d'un film et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Après le temps de marinade, passez à la cuisson : faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et, quand elle est chaude, déposez les filets.
Laissez-les cuire à feu vif pendant 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les, arrosez avec le reste du jus d'orange et continuez la cuisson pendant 2 minutes.
Une fois que la sauce est épaissie et que les maquereaux sont bien assaisonnés, les garnir immédiatement avec le zeste d'orange râpé en surface.