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Laure présente

MAQUEREAU ORANGE

Pour 4 personnes
  • (4 entiers) 1200 g  maquereau
  • 1  écorce d'orange
  • huile d'olive vierge extra
  • 2 jus d' orange
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 4 brins  aneth
  • 3 segments  gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe  poivre noir en grains
  • 1 cuillère à soupe sel
15 min 12 min
  • Etape 1 Pour faire du maquereau orange, il faut d'abord nettoyer le poisson : couper les nageoires latérales, couper avec un couteau le ventre et l'éviscérer puis le rincer à l'eau courante pour le nettoyer.

  • Etape 2 Faire maintenant des coupes diagonales sur les côtés et réserver.

  • Etape 3 Prendre soin des ingrédients pour la marinade : avec le dos de la cuillère écrasé les grains de poivre pour qu'ils dégagent mieux leur arôme, puis presser le jus des oranges.

  • Etape 4 Ail pelé et tranché finement

  • Etape 5 Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y déposer le maquereau et l'assaisonner d'un autre filet d'huile, de grains de poivre, de sel, d'aneth et de tranches d'ail.

  • Etape 6 Enfin, arroser le poisson avec la moitié du jus d'orange, couvrir d'un film et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

  • Etape 7 Après le temps de marinade, passez à la cuisson : faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et, quand elle est chaude, déposez les filets.

  • Etape 8 Laissez-les cuire à feu vif pendant 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les, arrosez avec le reste du jus d'orange et continuez la cuisson pendant 2 minutes.

  • Etape 9 Une fois que la sauce est épaissie et que les maquereaux sont bien assaisonnés, les garnir immédiatement avec le zeste d'orange râpé en surface.