Etape 1 Pour faire du maquereau orange, il faut d'abord nettoyer le poisson : couper les nageoires latérales, couper avec un couteau le ventre et l'éviscérer puis le rincer à l'eau courante pour le nettoyer.
Etape 2 Faire maintenant des coupes diagonales sur les côtés et réserver.
Etape 3 Prendre soin des ingrédients pour la marinade : avec le dos de la cuillère écrasé les grains de poivre pour qu'ils dégagent mieux leur arôme, puis presser le jus des oranges.
Etape 4 Ail pelé et tranché finement
Etape 5 Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y déposer le maquereau et l'assaisonner d'un autre filet d'huile, de grains de poivre, de sel, d'aneth et de tranches d'ail.
Etape 6 Enfin, arroser le poisson avec la moitié du jus d'orange, couvrir d'un film et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Etape 7 Après le temps de marinade, passez à la cuisson : faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et, quand elle est chaude, déposez les filets.
Etape 8 Laissez-les cuire à feu vif pendant 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les, arrosez avec le reste du jus d'orange et continuez la cuisson pendant 2 minutes.
Etape 9 Une fois que la sauce est épaissie et que les maquereaux sont bien assaisonnés, les garnir immédiatement avec le zeste d'orange râpé en surface.