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Laure présente

MANGUE COMPOTÉE ET MASCARPONE VANILLÉ AU THERMOMIX

  • Crème
Pour 6 personnes
  • 250 g de  mangue bien mûre
  • 2 gousses de  vanille
  • 3 oeufs
  • 80 g de  sucre
  • 250 g de  mascarpone
10 min 5 min 3h
  • La mangue compotée

  • Etape 1 Prélever la chair des mangues puis la déposer dans le bol du Thermomix avant de mixer pendant 2 secondes / vitesse 3

  • Etape 2 Fendre la gousse de vanille en deux puis, avec la pointe d’un couteau, récupérer les grains

  • Etape 3 Déposer les grains de vanille ainsi que la gousse fendu en deux dans le bol du Thermomix puis presser le citron vert par-dessus

  • Etape 4 Faire cuire l’ensemble pendant 5 minutes / 50 degrés / vitesse 1

  • Etape 5 Récupérer les mangues ainsi compotée dans une jatte et réserver à température ambiante jusqu’à ce que les mangues soient froides avant de les placer au réfrigérateur

  • La mousse de mascarpone à la vanille

  • Etape 1 Laver le bol du Thermomix puis le placer sur son socle

  • Etape 2 Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en frottant la pointe d’un couteau dans l’ouverture

  • Etape 3 Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs

  • Etape 4 Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d’ œuf, le sucre, ainsi que les graines de vanille puis mixer une minute / vitesse 4

  • Etape 5 Ajouter alors le mascarpone et mélanger à nouveau une minute / vitesse 4

  • Etape 6 Récupérer le mascarpone vanillé à l’aide d’une spatule puis le déposer dans une jatte et réserver à température ambiante

  • Etape 7 À nouveau nettoyer le bol du Thermomix puis le remettre sur son socle

  • Etape 8 Installer le fouet dans le bol du Thermomix puis verser les blancs d’oeuf

  • Etape 9 Monter les blancs en neige en les fouettant pendant deux trois minutes, vitesse trois

  • Etape 10 Incorporer à l’aide d’une spatule, très délicatement, les blancs montés en neige au mascarpone vanillé puis réserver

  • Etape 11 Dresser vos verrines en répartissant la mangue compotée au fond de chaque verrine puis recouvrir avec la mousse de mascarpone par-dessus

  • Etape 12 Réserver l’ensemble au frais pendant minimum 3h puis servir bien frais