La mangue compotée
Prélever la chair des mangues puis la déposer dans le bol du Thermomix avant de mixer pendant 2 secondes / vitesse 3
Fendre la gousse de vanille en deux puis, avec la pointe d’un couteau, récupérer les grains
Déposer les grains de vanille ainsi que la gousse fendu en deux dans le bol du Thermomix puis presser le citron vert par-dessus
Faire cuire l’ensemble pendant 5 minutes / 50 degrés / vitesse 1
Récupérer les mangues ainsi compotée dans une jatte et réserver à température ambiante jusqu’à ce que les mangues soient froides avant de les placer au réfrigérateur
La mousse de mascarpone à la vanille
Laver le bol du Thermomix puis le placer sur son socle
Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en frottant la pointe d’un couteau dans l’ouverture
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d’ œuf, le sucre, ainsi que les graines de vanille puis mixer une minute / vitesse 4
Ajouter alors le mascarpone et mélanger à nouveau une minute / vitesse 4
Récupérer le mascarpone vanillé à l’aide d’une spatule puis le déposer dans une jatte et réserver à température ambiante
À nouveau nettoyer le bol du Thermomix puis le remettre sur son socle
Installer le fouet dans le bol du Thermomix puis verser les blancs d’oeuf
Monter les blancs en neige en les fouettant pendant deux trois minutes, vitesse trois
Incorporer à l’aide d’une spatule, très délicatement, les blancs montés en neige au mascarpone vanillé puis réserver
Dresser vos verrines en répartissant la mangue compotée au fond de chaque verrine puis recouvrir avec la mousse de mascarpone par-dessus
Réserver l’ensemble au frais pendant minimum 3h puis servir bien frais