Laver et passer à l’eau claire les pois mange-tout, les faire rissoler un petit quart d’heure dans un grand volume d’eau porté à ébullition puis les égoutter
Ciseler les oignons, détailler le lard en lardons
Verser un peu de matière grasse dans un faitout, y mettre les oignons et les lardons et laisser blondir
Mettre les pois mange-tout, compléter avec le bouillon et couvrir
Cuire à petit feu 10 à 12 minutes à feu modéré