Cuisinenligne
Laure présente

MALTAGLIATI AVEC RAGOÛT DE POISSON

1h05
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour faire des maltagliati à la sauce de poisson, commencer par la préparation de la pâte pour pâtes fraîches aux œufs.

Prenez un grand bol dans lequel vous verserez la farine, les œufs et une pincée de sel.

Pétrir les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, pas trop pour ne pas la rendre trop sèche et dure.

S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour rendre la pâte plus molle et plus facile à travailler.

Donner à la pâte une forme sphérique et l'envelopper dans un film alimentaire transparent ; laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais et sec.

Après le temps nécessaire, prendre la pâte et retirer le film.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une feuille de pâtes de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Ensuite, faites quelques bandes et coupez-les de façon irrégulière pour faire les maltagliati.

Mais essayez de donner à tout le monde à peu près la même taille

Pendant la production des maltagliati, placez-les sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule broyée, avec laquelle vous pouvez également les saupoudrer pour éviter qu'elles ne collent.

En utilisant la semoule broyée, vous éviterez que les pâtes fraîches n'absorbent la farine : gardez-les de côté.

Procéder ensuite au nettoyage du poisson : prendre les truites et enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

Glisser ensuite la lame d'un couteau entre la chair de poisson et la peau de manière à retirer la tranche.

Coupez-le donc en cubes que vous garderez de côté.

Réduire également la plie en cubes de la même taille et les réserver.

Maintenant, consacrez-vous aux crevettes : retirez la tête et les pattes ; procédez de la même manière pour la carapace, en éliminant aussi la queue.

Couper le dos des crevettes à l'aide d'un couteau et enlever l'intestin en prenant soin de ne pas le casser pour tout extraire : couper également les crevettes en morceaux et les mettre de côté.

Prendre les carottes, les éplucher et les réduire en morceaux, éplucher l'oignon et le réduire en morceaux, faire de même avec le céleri.

Mélanger les légumes dans un mélangeur.

Versez également l'ail et réduisez les ingrédients en une très fine lamelle hachée que vous verserez dans une poêle anti-adhésive à fond large saupoudrée d'huile : faites cuire à feu très doux pendant environ 10-12 minutes.

Ajouter les crevettes dans la poêle maintenant.

Ajouter également la plie et la truite : et les laisser brûler dans une poêle à feu vif pendant environ 5-6 minutes, en remuant continuellement avec une louche pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle.

Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer

Versez maintenant la sauce tomate et le sucre : bien mélanger les ingrédients pour les mélanger.

Saler et poivrer en remuant bien les ingrédients.

Baisser ensuite le feu : laisser cuire ainsi pendant environ 10-15 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir les maltagliati dans une casserole avec beaucoup d'eau salée pendant environ 3 minutes.

Lorsqu'ils sont al dente, les transférer dans la poêle avec la sauce à la viande et les mélanger avec l'assaisonnement.

Parfumez avec des feuilles de thym, préalablement lavées et séchées, puis servez votre maltagliati avec de la sauce de poisson !